Ingredientes:

• 1 ½ litro de coalhada fresca
• 1 colher (sopa) de maizena
• 1 clara batida
• ½ litro de água
• Hortelã seca
• Manteiga
• Sal

Massa:

• 5 colheres (sopa) farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
• ½ xícara de água
• 1 pitada de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Recheio:

• ½ kg de carne moída
• 2 cebolas pequenas picadas ½ maço de salsa picada
• Pinhões
• Pimenta
• Canela
• Sal

Modo de Preparar:

• Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mármore seco.
• Faça um monte com um buraco no centro.
• Adicione a manteiga e despeje a água aos poucos, misturando tudo com as mãos até a massa ficar bem lisa e leve.
• Deixe-a descansar por meia hora.
• Enquanto isso prepare o recheio, dourando a cebola na manteiga com alguns piõezinhos.
• Refogue a carne na mesma panela.
• Quando estiver pronta, junte um pouco de água e deixe cozinhar para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa.
• Isto pronto, passe à confecção dos capeletes, abrindo a massa com o rolo até que fique bem fina.
• Corte-a em pequenos círculos.
• Dentro de cada círculo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas formando um capelete.
• Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar.
• Enquanto isso misture a coalhada fresca, a maizena, a clara, uma pitada de sal e a água.
• Peneire tudo. Leve ao fogo brando até ferver.
• Cozinhe os capeletes em água.
• Por fim, junte-os à coalhada e sirva pulverizados com hortelã seca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br