Suflê de Arroz com Parmesão

Publicado em 04/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
Adicione o arroz e o queijo parmesão e misture delicadamente.
Coloque a mistura em um refratário e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por 15 minutos ou até dobrar de tamanho.

Suflê com Licor de Laranja

Publicado em 04/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina, em fogo baixo.
Junte a farinha de trigo e mexa bem; aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja grossa.
Retire do fogo.
Adicione 3 colheres de sopa de açúcar ao creme, batendo com o batedor de arame; junte as gemas de uma só vez, mexendo rapidamente e, em seguida, acrescente o licor e a casca de laranja ralada. Reserve.
Ligue o forno (190ºC).
Unte uma fôrma para suflê com manteiga ou margarina, e salpique com açúcar.
Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras com o cremor tártaro, até formarem picos firmes.
Mexendo delicadamente com o batedor de arame ou com uma espátula de borracha, junte a mistura de gemas às claras em neve.
Despeje na forma preparada e, usando as costas de uma colher, marque um círculo a 2,5 cm de distância da borda, sobre a superfície da mistura de chocolate.
Asse por 30 ou 35 minutos, ou até que, ao enfiar uma faca perto do topo do suflê, esta saia limpa.
Sirva o suflê imediatamente, com o creme de leite batido em chantilly em separado.

Publicado em 04/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola na margarina, junte as gemas, a farinha dissolvida no creme de leite, passada na peneira.
Adicione o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, misturando sempre, com colher de pau, em fogo brando até tomar consistência cremosa.
Passe para uma tigela e acrescente o brócolis picado, o queijo e as claras em neve.
Misture bem.
Leve ao forno para assar em assadeira refratária untada.
Quando estiver assado, retire, pincele gema e volte ao forno por alguns minutos só para dourar.
Pode completar uma refeição na qual o prato principal seja carne, peixe ou bacalhau.

Publicado em 04/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque a abóbora, retire as sementes e leve ao fogo com água que dê para cobrir e sal a gosto.
Escorra, reduza a purê e junte, pouco a pouco, a manteiga, o leite, a noz-moscada e o queijo ralado, misturando bem.
Por último, acrescente as claras batidas em ponto de neve, misturando com movimentos de baixo para cima.
Prove o sal e despeje a mistura em uma fôrma refratária untada de manteiga.
Alise a superfície com a lâmina de uma faca, quebre um ovo no centro, coloque sobre ele um pedacinho de manteiga e leve ao forno para assar por 20 a 25 minutos.

Publicado em 04/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Enrole uma cartolina retangular de 60 x 10 cm em uma fôrma redonda de 15 cm de diâmetro e 8 cm de altura, formando um “colarinho” que deve ficar uns 5 cm acima da boca.
Amarre com um barbante.
Dissolva a gelatina no café e junte o uísque. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume.
Misture, então, essa gema batida à gelatina com café e uísque.
Acrescente à mistura o creme de leite e mexa bem, delicadamente, sem bater. Bata as claras em neve e incorpore à mistura.
Faça isto também, delicadamente, sem bater, para não desmontar.
Coloque na forma e leve à geladeira por 6 horas.
Na hora de servir, verifique se o suflê está firme e retire a cartolina.
Cubra com chantilly e enfeite com as nozes picadas e as nozes cortadas em metades.