Arquivo da tag: Clara

Spumoni

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Ingredientes:

  • 1 pacote de biscoito de champanhe
  • 1 copo de vinho branco ou Cinzano
  • 2 colheres de Nescau
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite de vaca
  • 1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)
  • 4 gemas
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 4 claras em neve
  • 4 colheres de açúcar

Modo de Preparar:

  • Arrume as bolachas em um pirex grande e fundo, sobre elas passar uma mistura, feita com vinho branco ou Cinzano e Nescau, engrossados no fogo, não se deve jogar por cima das bolachas, mas passar com uma colher.
  • Leve ao fogo, para engrossar, o leite condensado e o de vaca, as gemas e a manteiga e despeje sobre as bolachas que já tem o chocolate espalhado por cima.
  • Bata as claras em neve bem dura junto com o açúcar, bata mais e misture lentamente, misturar também o creme de leite.
  • Se quiser: despeje sobre o creme e as bolachas e leve a geladeira.
  • Sirva bem gelado.
  • Por cima do chocolate pode-se colocar frutas cristalizadas, doce de laranja, coco ralado, creme de ameixas, etc.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net

Rosca Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de leite
  • 1/4 de xícara de manteiga derretida
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 tablete de fermento para pão (15 g)
  • 2 ovos
  • 3 xícaras de farinha de trigo

Recheio:

  • 1 xícara de castanhas do Pará ou nozes picadas
  • 1 clara
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
  • Lascas de castanha do Pará para decorar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o leite com a manteiga derretida, junte o açúcar e o sal.
  • Numa vasilha grande, misture o fermento com 1/4 de xícara de água morna e mexa para dissolver.
  • Adicione a mistura de leite e reserve.
  • Bata os ovos, retire 1 colher (sopa) e reserve para pincelar a rosca no final. Acrescente os ovos à vasilha com o fermento.
  • Junte duas xícaras de farinha e misture muito bem.
  • Adicione a farinha restante e misture novamente.
  • Coloque numa vasilha untada, cubra com um pano e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora.

Recheio:

  • Misture a castanha do Pará com a clara, a manteiga e o açúcar restante. Junte 3 colheres (sopa) de água fria, misture e reserve.
  • Abaixe a massa com a mão e amasse sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha.
  • Abra a massa num retângulo de 50 x 25 cm.
  • Espalhe o recheio reservado quase até a borda.
  • Comece enrolando a rosca pelo mais longo, com se fosse um rocambole.
  • Coloque a massa com cuidado numa assadeira redonda e forme um anel.
  • Faça cortes na massa com uma tesoura, pela extremidade externa, sem cortar até o final.
  • Puxe alternadamente uma fatia para dentro da rosca.
  • Pincele com a gema batida reservada com um pouco de água.
  • Polvilhe com lascas de castanha e um pouco de açúcar, se desejar.
  • Asse em forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por 40 minutos ou até que doure. Retire da assadeira e deixe esfriar.
  • Sirva morno ou frio.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Pudim de Sorvete 03

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Ingredientes:

Creme 1:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite
  • 3 gemas

Creme 2:

  • 3 colheres de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 3 claras

Calda de chocolate:

  • 6 colheres de chocolate em pó
  • 6 colheres de açúcar
  • 1/2 xícara de água

Modo de Preparar:

Creme 1:

  • Em uma panela misture os ingredientes.
  • Leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, até engrossar, deixe esfriar e reserve.

Creme 2:

  • Em uma batedeira, bata as 3 claras em neve, junte o açúcar e por último o creme de leite sem o soro.
  • Junte esse creme ao creme 1.

Calda:

  • Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo e deixe engrossar.

Montagem:

  • Caramelize uma fôrma para pudim com um pouco da calda, depois dos dois cremes misturados, coloque na forma e leve para o freezer por 24 horas.
  • Para desenformá-lo esquente o fundo da fôrma no fogão por alguns instantes.
  • Regue o restante da calda de chocolate por cima.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Mousse Bicolor de Chocolate Branco e Morango

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Ingredientes:

Creme branco:

  • 1 xícara (chá) de chocolate branco picado
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 4 colheres (sopa) de água fria
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 claras em neve

Creme vermelho:

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha
  • 2 xícaras (chá) de morangos picados
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 claras em neve

Modo de Preparar:Polvilhe a gelatina na água fria e reserve.

  • Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria.
  • Misture a gelatina hidratada no chocolate ainda quente para dissolver.
  • Deixe amornar e misture delicadamente as claras batidas em neve com o açúcar.
  • Distribua em taças individuais ou em uma taça grande e leve à geladeira por 20 minutos.

Creme Vermelho:

  • Polvilhe a gelatina na água e leve para dissolver em banho-maria.
  • Bata no liquidificador o leite condensado, os morangos picados e o suco de limão.
  • Adicione a gelatina dissolvida e bata mais um pouco.
  • Coloque o creme em uma tigela e acrescente as claras batidas em neve com o açúcar delicadamente.
  • Distribua nas taças sobre o creme branco.
  • Leve à geladeira por mais 30 minutos.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Suflê de Chocolate com Calda

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 160 g de chocolate meio amargo
  • 160 g de açúcar de confeiteiro
  • 160 g de manteiga sem sal
  • 80 g de farinha de trigo
  • 6 gemas
  • 3 claras

Calda de chocolate:

  • 160 g de chocolate ao leite
  • 160 gramas de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno a 300°C.
  • Picar o chocolate meio amargo e adicionar a manteiga, derreter em banho-maria.
  • Em outra vasilha para micro-ondas, colocar o açúcar confeiteiro, as gemas e as claras, misturar manualmente e aquecer em banho-maria.
  • Misture o conteúdo das 2 vasilhas, adicionar a farinha de trigo e a baunilha e misturar bem.
  • Coloque em forminhas de papel ou em forminhas de alumínio untadas com manteiga e farinha de trigo (até 3/4 da altura).
  • Assar por 10 minutos a 300°C no forno pré-aquecido.
  • Colocar rapidamente em água com gelo ou no freezer para cortar o cozimento e deixar até esfriar totalmente.
  • Desenformar e colocar a calda de chocolate sobre os suflês.

Calda de chocolate:

  • Colocar o chocolate picado e o creme de leite fresco e leve ao fogo em banho-maria.
  • Misture sempre até obter uma calda espessa.

Fonte: http://www.receitasdochef.com