Ingredientes:

Massa:

• 3 xícaras (chá) de sobras de arroz
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Recheio:

• 1 peito de frango temperado cozido e desfiado
• 2 cebolas picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 tomate sem pele e sementes picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
• Salsa a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 claras
• Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

• Em uma panela coloque o arroz, o leite, o queijo, a margarina e o sal.
• Leve ao fogo e quando ferver coloque de uma só vez a farinha.
• Mexa com força até que a massa solte do fundo da panela.
• Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue o fogo.
• Cubra a massa e deixe esfriar.

Recheio:

• Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
• Junte o tomate o frango e tempere com o sal e a pimenta.
• Cozinhe por 2 minutos, acrescente a azeitona, a salsa e desligue o fogo.
• Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove.
• Faça bolinhas no tamanho desejado.
• Abra cada bolinha recheie com o frango.
• Molde as coxinhas.
• Passe na clara de ovo batida e na farinha de rosca.
• Frite no óleo quente até dourar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br