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Cookie Crocante com Gotinhas de Chocolate

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (280g) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ¾ colher (chá) de sal
  • 1 xícara (226g) de manteiga sem sal, derretida e quase fria,
  • 1 xícara (220g) de açúcar granulado
  • ½ xícara (80g) de açúcar mascavo – aperte na xícara na hora de medir
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 250 g de gotinhas de chocolate meio-amargo – usei minigotinhas

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 175ºC – você vai usar a grade do meio para assar os cookies.
  • Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou papel pardo.
  • Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e reserve.
  • Em uma tigela grande, usando a batedeira em velocidade baixa, bata a manteiga derretida, os açúcares e a baunilha até obter um creme, cerca de 30 segundos.
  • Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela.
  • Acrescente os ingredientes secos reservados e bata em velocidade baixinha só até incorporar tudo – a massa vai ter uma aparência meio esfarelada.
  • Junte a água e bata – a textura vai mudar para macia e sedosa.
  • Misture as gotinhas de chocolate.
  • Usando uma colher de sorvete ou uma xícara medidora com capacidade para ¼ xícara (60 ml), faça bolas de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas – deixe 7,5cm de distância entre uma bola e outra.
  • Aperte cada bolinha levemente até conseguir a altura de aproximadamente 1,9cm – as minhas ficaram mais fininhas.
  • Leve ao forno (uma assadeira por vez) e asse até os topos ficarem levemente dourados e com poucas rachaduras, em torno de 17 minutos.
  • Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos; retire os cookies com uma espátula grande de metal e coloque-os em grelhas para esfriar completamente.
  • Os cookies podem ser guardados em um pote hermético bem fechado, em temperatura ambiente, por até 4 dias.

Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com.br

Sorvete de Chocolate 07

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Ingredientes:

  • 2 xícaras creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) cacau em pó
  • 140 g chocolate meio amargo picado
  • ¾ xícara açúcar
  • 1 xícara leite integral
  • Pitada de sal
  • 5 gemas
  • 1 colher (chá) extrato de baunilha

Modo de Preparar:

  • Numa panelinha leve para aquecer 1 xícara do creme de leite + cacau em pó, mexa bem até dissolver todo o cacau.
  • Deixe levantar fervura, em fogo baixo, sem parar de mexer, por uns 30 segundos.
  • Retire do fogo, adicione o chocolate meio-amargo, mexa até todo o chocolate derreter.
  • Coloque o creme de leite restante, mistura, e despeje numa tigela grande.
  • Sobre a tigela coloque uma peneira.
  • Na mesma panelinha, coloque para aquecer o açúcar, leite e sal.
  • Numa outra tigela, coloque as gemas e mexa ligeiramente.
  • Quando a mistura de leite estiver quente – mas não muito – despeje sobre a tigela com as gemas, mexendo bem.
  • Devolva a mistura à panela, abaixe o fogo, sem parar de mexer, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher (eu uso colher de pau).
  • Passe a mistura pela peneira, mexa bem, adicione a baunilha.
  • Deixe esfriar, depois cubra e leve à geladeira por algumas horas, ou de um dia para outro.
  • Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme o fabricante.
  • Guarde no freezer em pote hermético.

Fonte: http://comidadequinta.blogspot.com.br

Torta de Brigadeiro Crocante

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedaços
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de água
  • 1 gema

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de glucose de milho
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 400g de chocolate meio amargo ou amargo picado
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado 50%
  • 6 ovos

Montagem:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 creme de leite (200 g)
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
  • 1 ½ xícaras (chá) de crocante de caju (comprado pronto)

Modo de Preparar:

  • Faça uma farofa com a farinha, o fermento e a manteiga.
  • No centro da massa, misture o açúcar, a água e a gema até formar uma pasta.
  • Junte, aos poucos, a farinha da borda até a massa ficar lisa.
  • Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
  • Abra a massa no fundo da fôrma (de fundo removível – 25 cm) e leve ao forno por 10 minutos e reserve.

Recheio:

  • Leve ao fogo a glucose, o açúcar, o creme de leite, o chocolate picado e o em pó, mexendo bem até dissolver o chocolate.
  • Retire do fogo e acrescente os ovos, um a um, mexendo com uma colher.
  • Despeje sobre a massa assada e leve novamente ao forno médio, preaquecido, por uma hora ou até que, ao enfiar o palito na parte próxima a borda, ele saia limpo, mas a parte central ainda esteja cremosa. Reserve.

Cobertura:

  • Numa panela, junte o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o cacau em pó e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sem parar, até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole).
  • Retire do fogo espere amornar e despeje sobre o recheio da torta. Reserve.
  • Depois de esfriar totalmente, coloque o crocante sobre o brigadeiro, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 a 4 horas.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Chef Juliana Abbud – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Escondidinho de Maracujá

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Ingredientes:

Massa:

  • 5 ovos
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha de trigo
  • 70 g de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água

Recheio:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 150 ml de suco de maracujá
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Cobertura:

  • 300 g de chocolate meio amargo derretido
  • 8 colheres (sopa) de suco de maracujá

Modo de Preparar:

Bolo:

  • Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de açúcar e bata bem até dobrar de volume (+/- 10 minutos).
  • Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em pó e 1 colher (chá) de fermento em pó e misture delicadamente até formar um creme fofo.
  • Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.
  • Retire do forno e desenforme.
  • Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa.
  • Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais).
  • Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade.
  • Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo.
  • Aperte ligeiramente fechando bem.
  • Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá.
  • Sirva em seguida.

Recheio:

  • Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 150 ml de suco de maracujá e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até ficar homogêneo.
  • Reserve até rechear o bolo.

Cobertura:

  • Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.

Fonte: http://tvg.globo.com

Canelone de Chocolate

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite em pó

Mousse de chocolate com azeite e gengibre

  • 150 g de manteiga
  • 100 ml de azeite
  • 100 g de gengibre ralado
  • 150 g de açúcar
  • 8 gemas peneiradas
  • 400 g chocolate meio amargo derretido em banho-maria
  • 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem
  • 8 claras batidas em neve

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture a manteiga e a lata de leite condensado.
  • Junte a lata de leite em pó e transfira a massa para uma superfície lisa.
  • Sove bem a massa com as mãos até obter uma massa de textura lisa.
  • Faça um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa.
  • Guarde a massa em saco plástico.
  • Forre a mesa de trabalho com um saco plástico aberto e coloque uma das partes da massa e cubra-a com outro saco plástico aberto.
  • Com o auxilio de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura fina.
  • Com uma faca acerte as laterais formando um retângulo com 8 cm de largura numa das pontas.
  • Nesta ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de diâmetro) forrado com papel alumínio e enrole o retângulo no rolinho até completar uma volta.
  • Corte o excedente da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone.
  • Repita este procedimento até utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na geladeira por 30 minutos.
  • Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumínio) para que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC.
  • Recheie-os com mousse de chocolate e gengibre ou com o recheio de sua preferência.

Mousse de chocolate com azeite e gengibre

  • Numa batedeira coloque a manteiga, o azeite, o gengibre ralado e o açúcar e bata até dobrar de volume.
  • Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10 minutos.
  • Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho-maria e 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos.
  • Com a ajuda de uma espátula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve.
  • Recheie os canelones de chocolate.

Fonte: http://tvg.globo.com