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Suflê de Maracujá com Calda de Chocolate

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Suflê de Maracujá com Calda de ChocolateIngredientes:

Suflê:

  • 2 maracujás frescos
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de rum ou do licor de sua preferência
  • 4 gemas
  • 5 claras
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Calda:

  • 200 g de chocolate meio-amargo picado,
  • 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Unte oito refratários individuais com manteiga e polvilhe com açúcar.
  • Disponha-os em uma assadeira e reserve na geladeira.
  • Dissolva a farinha no leite e reserve.
  • Aqueça a manteiga, adicione o leite e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até formar um creme grosso.
  • Retire do fogo e transfira o creme para uma tigela.
  • Acrescente a polpa dos maracujás e o rum.
  • Mexa e junte as gemas, uma de cada vez.
  • Misture bem e deixe esfriar.
  • Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos.
  • Continue batendo até que se formem picos firmes.
  • Mexa o creme reservado e incorpore as claras delicadamente.
  • Distribua a massa nas forminhas e leve para assar em forno alto pré-aquecido por 15 minutos, aproximadamente.
  • Enquanto isso faça a calda.
  • Derreta o chocolate em banho-maria e junte o leite morno.
  • Mexa vigorosamente e reserve.
  • Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  • Sirva imediatamente com a calda de chocolate quente ou fria.

Dica: Para dar um toque de sabor, junte folhas de hortelã picadas à massa do suflê.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Biscoito de Chocolate Macio

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Ingredientes:

  • 1 ¼ xícaras de chocolate meio amargo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2/3 xícara de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • ¾ xícara de açúcar cristal
  • 1 xícara de chocolate amargo picado para ser acrescentado à massa

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga em uma tigela no banho-maria.
  • Enquanto isso bata os ovos com o açúcar com uma batedeira até obter uma gemada de cor clara e bem densa.
  • Essa massa de ovos e açúcar vai crescer e deverá duplicar o seu volume inicial.
  • Misture bem o chocolate amolecido com a manteiga para obter uma calda brilhante, certifique-se que todos os pedaços do chocolate desmancharam.
  • Retire a tigela do fogo e espere até o chocolate ficar morno para ser acrescentado à gemada.
  • O calor do chocolate cozinharia a gemada. Junte a farinha misturada com o sal e o fermento.
  • Bata só até metade de a farinha estar incorporada à massa de ovos e chocolate.
  • Junte, por último, os pedacinhos de chocolate.
  • Forre três assadeiras com papel manteiga ou com um tapetinho de silicone.
  • Distribua doze bolinhos em cada uma delas.
  • Para fazer biscoitos com o mesmo tamanho utilize um boleador de sorvete ou uma colher de chá como medida.
  • Asse-os no forno previamente aquecido a 200°C – forno com temperatura média, por 15 minutos.
  • Para saber se os biscoitos estão prontos observe se a superfície está quebradiça e a cor sem brilho.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • O biscoito vai endurecendo à medida que esfria.

Dica:

  • Essa receita foi preparada com manteiga. O resultado com margarina pode ser diferente.
  • Não deixe os biscoitos mais um pouco no forno para tomarem cor, retire a assadeira depois de 15 minutos do forno.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Crepe com Recheio de Caramelo

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Ingredientes

Massa:

  • 4 ovos
  • 1 ½ xícaras de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ colher (chá) de sal

Recheio:

  • 1/3 de xícara de açúcar
  • ¼ de xícara de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 ½ xícaras de creme de leite fresco
  • 2 gemas
  • Manteiga para untar

Molho:

  • 180 g de chocolate meio amargo
  • 1 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela, junte todos os ingredientes e bata com um fouet até obter uma misturinha homogênea.
  • Em uma frigideira antiaderente, untada com manteiga, coloque 4 colheres (sopa) de massa.
  • Inclina a frigideira para que ela se espalhe, formando uma camada fina.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por 30 segundos.
  • Com uma espátula, vire o crepe e cozinhe por mais alguns segundos.
  • Repita o procedimento até terminar toda a massa.
  • Reserve os discos em um prato.

Recheio:

  • Em uma panela média, leve ao fogo médio o açúcar e a água, mexendo sempre, por sete minutos ou até caramelizar.
  • Junte aos poucos o leite condensado, sem parar de mexer, até dissolver todo o caramelo.
  • Adicione o creme de leite e as gemas e cozinhe, mexendo, por oito minutos ou até engrossar.
  • Em uma travessa untada com manteiga, deixe esfriar.

Molho:

  • Em uma tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre, até derreter. Reserve.
  • Espalhe 1 ½ colheres (sopa) de recheio de caramelo sobre cada crepe.
  • Dobre as laterais sobre o recheio, sobrepondo as pontas no centro do crepe.
  • Sirva regado com o molho de chocolate.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Mousse Suflê de Chocolate

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Ingredientes:

  • 200 g de chocolate meio amargo (no mínimo 50% de cacau)
  • Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
  • 4 ovos (em temperatura ambiente)
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • Creme de leite fresco para acompanhar
  • Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparar:

  • Numa tábua, pique o chocolate em pedaços grandes.
  • Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao forno micro-ondas para derreter.
  • O tempo pode variar, então, coloque para rodar de um em um minuto, até amolecer.
  • Misture bem e deixe esfriar.
  • Unte com manteiga quatro ramequins (ou qualquer tigelinha refratária individual) e polvilhe com açúcar cristal.
  • Tem que ser cristal: ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer.
  • Leve ao congelador para firmar enquanto prepara o restante da receita (Se for servir como mousse, pode pular esta etapa. Não precisa nem untar nem polvilhar).
  • Separe as claras das gemas dos quatro ovos, que devem estar em temperatura ambiente. Junte o rum às gemas e, somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture a ele (se estiver quente, vai cozinhar as gemas).
  • Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de volume.
  • Para começar, deixe em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte metade do açúcar.
  • Aumente a velocidade.
  • Quando as claras começarem a firmar, junte o restante do açúcar.
  • Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer excessivamente.
  • Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem.
  • Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
  • Coloque a massa nos ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas.
  • No dia seguinte, cerca de 10 minutos antes de assar a sobremesa, preaqueça o forno a 200°C (temperatura média / alta).
  • Transfira os ramequins da geladeira para uma assadeira e leve ao forno em torno de 15 minutos, até crescer.
  • Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir com creme de leite fresco gelado para quem quiser regar o suflê, basta fazer um furo no centro.
  • Para servir como mousse, basta ficar três horas na geladeira

Fonte: Chef Rita Lobo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Beijo-de-Dama

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 1/2 xícaras (chá) de castanhas-do-pará torradas e moídas
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 gema
  • 100 g de chocolate meio-amargo picado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, peneire o açúcar.
  • Junte as castanhas, a farinha de trigo e a manteiga.
  • Esfregue a mistura entre as mãos até obter uma farofa.
  • Acrescente a gema e mexa com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.
  • Faça bolinhas com cerca de dois cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira untada.
  • Leve ao forno médio preaquecido e asse por 20 minutos, aproximadamente, ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Derreta o chocolate meio-amargo picado em banho-maria.
  • Retire do fogo e deixe amornar.
  • Mergulhe os dentes de um garfo no chocolate derretido e deixe escorrer sobre os biscoitos, formando linhas.
  • Deixe secar e sirva com cafezinho ou no chá da tarde.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br