Arroz Paraense 02

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa vasilha colocar o camarão seco com água por 1 hora para tirar o sal.
Em uma panela colocar o tucupi, 2 sachês de sal temperado, uma xícara de chicória, pimentinha verde picada e alho, ferver durante 25 minutos e reservar.
Na panela aquecer o azeite, a cebola picada e o alho, mexer para dourar.
Acrescentar o pimentão, a pimentinha verde, 2 colheres (sopa) de colorau, a azeitona, o camarão seco sem sal e o arroz e dê uma levar mexida.
Acrescentar o tucupi e água quente uma pitada de sal a gosto.
Depois de pronto acrescentar o jambu cozido e dê uma levar mexida.

Rabada 01

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada.
Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar.
Experimente com o garfo para ver se está macia.
O molho deve ser bem grosso.
Salpique cheiro verde e depois está pronta para servir.

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros.
Na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura.
Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos.
Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver.
Jogue o molho de laranjas por cima.

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em pedaços regulares e o toucinho em fatias bem finas.
Numa panela, alterne as camadas: uma de carne, outra de toucinho, colocando os temperos em cada uma das camadas.
Quando começar a ferver, lacre a tampa da panela de barro com um pirão de farinha de trigo ou mandioca para não escapar o vapor.
Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 horas, e por aproximadamente 2 horas, se usar a panela de pressão.

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gorduras e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos.
Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos.
Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos.
Escorrer bem a carne e reservá-la.
No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.
Recolocar a carne na panela.
Abrir a lata de cogumelos, escorrer bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado.
Misturar tudo, sem mexer demais.
Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver.
Provar o sal.