Arquivo da tag: Chef Salvatore Loi

Bacalhau à Romana 03

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Bacalhau à Romana 03Ingredientes do Bacalhau à Romana 03:

  • ½ maço de manjericão picado
  • 30 g de pinoli assado
  • 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 200 ml de molho de tomate
  • 30 ml de azeite
  • 2 cebolas-roxas cortadas em cubos
  • 50 g de uva-passa branca hidratada
  • 4 tomates cortados em cubos sem sementes e sem pele
  • Sal
  • Pimenta

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Pão Italiano com Queijo, Bresaola e Aspargos

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Pão Italiano com Queijo, Bresaola e AspargosIngredientes:

  • 2 fatias de pão italiano
  • 27 g de cream cheese
  • 63 g de bresaola
  • 30 g de aspargos (seis unidades)
  • 5 g de manteiga
  • 3 g de molho para salada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o pão e retire as bordas.
  • Passe cream cheese nas duas fatias.
  • Acrescente a bresaola de forma que ela cubra o pão por completo, mas sem ultrapassar as bordas.
  • Refogue os aspargos na manteiga.
  • Adicione os aspargos, arrumando-os um ao lado do outro.
  • Regue com o molho de salada.
  • Corte o pão em dois pedaços e decore com salsa crespa.
  • Sirva com porção de batata palito (60 g).

Fonte: Chef Salvatore Loi – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Salada Verde com Lulas Douradas

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Salada Verde com Lulas DouradasIngredientes:

  • 12 folhas de rúcula
  • 6 folhas de alface
  • 3 aspargos
  • 3 folhas de radicchio
  • 3 folhas de alface-roxa
  • 80 g de lulas

Modo de Preparar:

  • Corte a lula em rodelas, tempere com sal a gosto e empane em farinha de rosca.
  • Frite as lulas em uma panela de teflon com um fio de azeite, virando-as até que fiquem douradas.
  • Tempere a salada com azeite, sal, limão e um toque de pimenta-do-reino.
  • Monte a salada na seguinte ordem: primeiramente as folhas de rúcula.
  • Em seguida, alface, alface-roxa, endívias, aspargos, radicchio e, por último, as lulas.
  • Para finalizar é colocado ¼ de limão-siciliano no prato, ao lado da salada.

Fonte: Chef Salvatore Loi – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Risoto ao Funghi Porcini 02

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Risoto ao Funghi Porcini 02Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de funghi porcini secos
  • 4 copos de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1/2 cebola média finamente picada
  • 2 1/3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave bem os funghi para eliminar possíveis resíduos de terra.
  • Deixe-os de molho na água por pelo menos uma hora para reidratá-los.
  • Corte em pedaços médios e reserve.
  • Leve o caldo de carne ao fogo e o mantenha em fervura branda.
  • Numa panela larga, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente (Não a deixe dourar).
  • Acrescente o arroz e mexa por cerca de dois minutos, até que ele esteja coberto pela mistura de manteiga e cebola.
  • Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva todo o vinho.
  • Junte os funghi porcini escorridos e vá acrescentando aos poucos o caldo de carne medida que este for sendo absorvido pelo arroz (cerca de uma concha por vez), sem parar de mexer.
  • Quando o arroz tiver cozido, mas ainda al dente (nem muito duro, nem muito mole), junte um pouco de caldo para que mantenha a umidade.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.
  • Mexa vigorosamente para que tudo fique perfeitamente misturado, corrija o sal e tempere com pimenta.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Salvatore Loi – http://comidasebebidas.uol.com.br