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Frango à Francesa 03

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • 500 g de creme de leite
  • 500 ml de caldo de frango
  • 1 gema de ovo
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Tirar as peles do frango.
  • Temperar com sal, pimenta do reino, louro, vinho branco e deixar marinar
  • Aquecer em uma panela a manteiga e colocar o frango para dourar, reservando o molho da marinada com os temperos.
  • Depois de dourado, retirar o frango da panela e colocar em um refratário.
  • Refogar a cebola na manteiga em que foi dourado o frango, acrescentando alho e o molho com os temperos já reservado.
  • Deixar evaporar.
  • Acrescentar o caldo de frango e deixar reduzir.
  • Coar o molho para retirar as partes sólidas, voltar à panela e acrescentar o frango para terminar de cozinhar.
  • Bater a gema e adicionar o creme de leite e a farinha de trigo.
  • Juntar ao frango e acrescentar a noz moscada.
  • Deixar até dar o ponto e servir com os legumes cozidos, refogados com manteiga e temperados com sal, cebolinha e pimenta do reino. 

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br 

Asa de Frango ao Estilo Búfalo

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Ingredientes:

  • 500 g de asas de frango
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de gorgonzola
  • Quanto baste de páprica picante
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de óleo de soja
  • Quanto baste de pimenta vermelha
  • 3 talos de salsão

Modo de Preparar:

  • Limpe e descasque o salsão.
  • Corte os talos de salsão em forma de bastonetes.
  • Em seguida coloque água num recipiente e hidrata o salsão.
  • Lave e seque asas de frango.
  • E corte as drumetes e asinhas. Reserve.
  • Descasque o alho.
  • Esprema o alho e adicione o sal no frango.
  • Aquece óleo na frigideira. Frite as drumetes e asinhas.
  • Deixe bem crocante o frango.
  • Retire o frango do fogo.
  • E coloque numa assadeira e termine dourando o frango no forno.
  • Depois retire o frango do forno.
  • Aquecer uma frigideira.
  • Na frigideira coloque 3 colheres de sopa de óleo e o extrato de tomate, páprica picante, pimenta vermelha.
  • Mexe bem e adicione um pouco de sal.
  • Acrescente o frango nesse molho picante.
  • Retire o frango do molho. Reserve.
  • Num recipiente adicione o queijo gorgonzola e cream cheese.
  • Misture.
  • Em seguida acrescente o creme de leite e misture novamente.
  • Depois coloque os bastonetes no lado no molho de queijo.
  • Sirva o frango com esse molho junto com os bastonetes de salsão.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Galeto Pequim

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Ingredientes:

  • 1 galeto
  • Quanto baste de Glutamato Monossódico
  • 4 colheres (sopa) de molho de ostra
  • 1 cebola
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de gengibre
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de coentro

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o Glutamato Monossódico e frite levemente.
  • Faça um molho com shoyu, vinho, gengibre, molho de ostra, cebola e coentro.
  • Passe o frango semi frito pelos temperos, frite novamente e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Creme de Ervilha 06

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango com osso
  • Óleo
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 250 g de ervilhas secas
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 100 g de bacon
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de frango com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça um pouco de óleo numa panela de pressão, junte o frango e deixe grelhar.
  • Enquanto isso corte o salsão e a cebola em cubos pequenos e reserve.
  • Quando o frango estiver bem dourado, junte a cebola e o salsão e refogue.
  • Adicione água fervente e as ervilhas, tampe a panela e deixe por 15 minutos, depois que começar a chiar.
  • Retire do fogo, separe o frango e bata os demais ingredientes no liquidificador.
  • Coloque na panela novamente, junte o creme de leite e deixe ferver.
  • Desfie o frango, transfira para uma frigideira com o bacon picado, leve ao fogo e deixe tomar gosto.
  • Distribua o creme nos pratos e coloque por cima o frango e o bacon.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.terra.com.br

Crepe de Bacalhau

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Ingredientes:

Crepe:

  • ½ litro de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de batata cozida e espremida
  • 3 ovos

Recheio:

  • Salsinha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • 100 g de tomate pelado picado
  • 1 dente de alho picado
  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o alho.
  • Adicione o tomate, o bacalhau e deixe no fogo até levantar fervura.
  • Adicione o creme de leite e deixe cozinhar até o molho reduzir.
  • Acrescente a salsinha, acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Crepe:

  • Bata no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
  • Deixe descansar por 3 minutos.
  • Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga.
  • Com uma concha, coloque um pouco da mistura, deixe dourar e vire.
  • Retire do fogo e repita a operação até terminar a massa.
  • Recheie os crepes, feche-os como uma trouxinha e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br