Arquivo da tag: Champagne

Risoto ao Champagne

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 3 talos de alho poró em rodelas
  • 1 xícara de champagne
  • 1 colher (sopa) de Sálvia desidratada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela.
  • Adicione o alho poró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até murchar e ficar dourado.
  • Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos.
  • Em outra panela, coloque o champanhe e 2 xícaras de água e leve ao fogo alto.
  • Assim que levantar fervura, despeje no arroz.
  • Junte a Sálvia, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.
  • Retire do fogo e sirva.
  • Se preferir, salpique mais Sálvia e queijo ralado.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Arroz com Passas e Espumante

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Arroz com Passas e Espumante

Ingredientes do Arroz com Passas e Espumante:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz cru
  • Sal a gosto
  • 12 xícaras (chá) de uvas passas sem sementes
  • 1 xícara (chá) de amêndoas torradas
  • 1 xícara (chá) de cogumelo fresco cortado
  • 5 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de champanhe
  • Amêndoas sem casca torradas para polvilhar

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Camarão ao Champagne 05

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 16 camarões grandes
  • 1 1/2 cálices de conhaque
  • 4 maçãs verdes em bolinhas
  • 2 taças de champagne
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 xícaras (chá) de arroz branco pronto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte os camarões, acerte o sal e a pimenta, flambe com o conhaque e junte as bolinhas de maçã.
  • Junte o champagne e deixe por alguns minutos.
  • Acrescente o queijo parmesão.
  • Retire os camarões e a maçã do molho, misture o arroz ao molho e sirva em pratos decorados com camarão e as maçãs.
  • Para decorar o prato faça um pesto de manjericão e cúrcuma.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Pêra Aromatizada

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de champagne;
  • 1 xícara (chá) cheia de mel;
  • 3 cravos da Índia;
  • 1 pau de canela;
  • 1 pitada de pimenta da Jamaica (ou similar);
  • 1 anis estrelado (se não gostar, use baunilha);
  • 1 colher (chá) cheia de amido de milho;
  • 6 peras médias (de preferência do tipo Bartlett, amarelas ou vermelhas);
  • Folhinhas de hortelã para enfeitar.

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o champagne, o mel, o cravo, o pau de canela, a pimenta, o anis (ou baunilha) e o amido de milho.
  • Leve ao fogo até ferver.
  • Descasque as peras, conservando os cabinhos.
  • Coloque na calda, uma ao lado da outra e cozinhe em fogo baixo, virando ocasionalmente até que fiquem cozidas e a calda espessa.
  • Retire e espere esfriar.
  • Sirva cada uma com um quadradinho de chocolate e amêndoa e 1 bola de sorvete de creme.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Filé de Linguado com Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 8 filés de linguado
  • 1 garrafa de champagne Mumm brut
  • 300 ml de creme de leite
  • 80 g de cebola picada
  • 100 g de alho poró
  • 30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • Sal de Guérande
  • Pimenta branca

Para decorar:

  • Cerefólio picado
  • Ciboulette picado
  • Pimenta rosa

Modo de Preparar:

  • Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
  • Junte a metade da garrafa de champagne e deixe reduzir até a metade
  • Junte o creme de leite e deixe cozinhar devagar em fogo baixo por 15 minutos
  • Passe no chinois tempere com sal e pimenta, reserve
  • Em uma frigideira de teflon coloque a sobra do azeite de oliva, frite os filés de linguado temperado com sal e pimenta bem devagar.

Montagem do prato:

  • Separe os filés em quatro pratos
  • Emulsione o molho com o mixer acrescentando mais um pouco de champagne
  • Junte o molho ao peixe
  • Decore com a ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Chef Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br