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Sanduíche de Pernil 02

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Ingredientes:

Pernil

  • 1 pernil de porco de 9 a10 kg
  • Água para cobrir o fundo da assadeira
  • Sal a gosto

Tempero

  • 500 ml de óleo
  • 6 folhas de louro
  • 1/2 cebola
  • 2 cabeças grandes de alho
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1/2 cenoura crua
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho

  • 5 cebolas cortadas em meias fatias
  • 8 tomates cortados em meias fatias
  • 2 pimentões verdes cortados em tirinhas
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de colorau

Finalização

  • 40 pãezinhos do tipo francês

Modo de Preparar:

Pernil

  • Faça furos no pernil, atravessando a carne.
  • Um dos furos deve acompanhar o osso.
  • Tempere-o com bastante sal e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.
  • Coloque o pernil em uma assadeira grande apoiando a ponta do osso na quina da assadeira.
  • Cubra o fundo da assadeira com um dedo de água e leve o pernil ao forno bem quente, por cerca de 3 horas, colocando mais água sempre que necessário.
  • Após esse tempo, vire o pernil e deixe-o por mais 1 hora no forno, sempre bem quente.

Tempero e molho

  • Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.
  • Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.

Finalização

  • Fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando fatias generosas de pernil.
  • Distribua o molho a gosto.

Fonte: Chef Cícero Tiezzi – Bar do Estadão – http://www.tvgazeta.com.br/todoseu

Bacalhau com Feijão Branco 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de bacalhau
  • ½ kg de feijão branco
  • 3 cebolas
  • 2 cenouras
  • 1 bouquet de cheiro verde
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 2 tomates maduros (para enfeite)
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de Preparar:

  • Por o bacalhau de molho por 24 horas e depois escorrer a água.
  • Ponha-o em água fria para dar uma fervura.
  • Tire do fogo e deixe esfriar dentro da água por 10 minutos.
  • Desfie o bacalhau, cozinhar o feijão branco sem deixá-lo desmanchar juntamente com a cebola, a cenoura e o cheiro verde.
  • Reserve uma xícara cheia de feijão escorrido.
  • Bater no liquidificador o resto do feijão com a cebola, a cenoura como se fosse um purê.
  • Refogar na manteiga o bacalhau desfiado com os temperos e a massa de tomate, aproveitando um pouco da água que foi cozida o feijão para refogado.
  • Misturar tudo, o purê de feijão, o refogado de bacalhau, o creme de leite.
  • Provar o sal, por tudo num pirex enfeitar com o tomate em rodela.
  • Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Molho de Tomate com Carne

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Ingredientes: 

  • 1/2 xícara de azeite
  • 300 g de alcatra ou coxão duro
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas cortadas em quatro
  • 3 kg de tomate maduros, batidos no liquidificador
  • 4 talos de salsão
  • 2 cenouras cortadas em pedaços
  • 1 pau de canela pequeno
  • Sal e pimenta vermelha a gosto
  • 5 raminhos de orégano fresco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até começar a dourar.
  • Junte o pedaço de carne e deixe dourar de todos os lados, em fogo bem alto.
  • Adicione a cebola, o tomate batido, o salsão, a cenoura e a canela e cozinhe em fogo alto até ferver.
  • Tempere e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a carne ficar macia e o molho denso.
  • Retire a carne e desfie.
  • Sirva o molho com uma massa ou espere esfriar e congele em uma vasilha bem tampada.

Fonte: http://www.pepper.com.br

Yakisoba 03

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Ingredientes:

  • 100 g de filé mignon
  • 125 g de macarrão para Yakisoba
  • 35 g de cenoura
  • 35 g de vagem
  • 35 g de couve flor
  • 35 g de brócolis
  • 50 g de repolho
  • 50 g de acelga
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1/3 xícara (chá) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
  • Quanto baste de Glutamato Monossódico
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de óleo de soja.

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com um pouco de pimenta do reino, Ajinomoto e sal.
  • Corte os legumes.
  • Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem.
  • Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve.
  • Para o molho, refogue o filé brevemente e reserve.
  • Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro.
  • Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes.
  • Retorne o filé, acrescente o shoyu, corrija o sal, o Glutamato Monossódico e a pimenta do reino.
  • Acrescente o amido de milho e quando engrossar desligue o fogo.
  • Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Fonte: Cybercook – http://www.vinhosevinhos.com

Linguado com Alho Poró e Molho de Manga

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Ingredientes:

  • 2 postas de linguado
  • 1 alho poró
  • 1 cenoura
  • 1 pepino
  • Azeite
  • Papel-alumínio
  • Manga
  • Caldo de peixe
  • Sal
  • Noz moscada
  • Vinho branco

Modo de Preparar:

  • Frite o alho poró com azeite e reserve.
  • Abra o papel-alumínio e coloque o alho poró, a cenoura fatiada fina e o pepino, cortados em fatias bem finas.
  • Coloque o peixe por cima e um pouco de vinho.
  • Feche com o papel-alumínio e coloque em uma chapa até o papel estufar.
  • Leve ao forno, pré-aquecido por 15 min.
  • Faça o molho de manga, batendo a manga com duas conchas de caldo de peixe e peneire.
  • Coloque-o em uma panela e aqueça até reduzir.
  • Acrescente sal e pimenta, se necessário.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br