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Caldo de Carne 04

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Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 kg de carne (com pouco osso da perna do boi)
  • 2 alhos porós ou 1 cebola média
  • 2 cenouras médias
  • 1 nabo médio
  • 1 talo de aipo

Modo de Preparar:

  • Colocar em um caldeirão a carne inteira (com os ossos), a água fria, o sal e os legumes.
  • Cozinhar a fogo brando por 2 horas.
  • Coar e deixar esfriar.
  • Retirar da crosta de gordura que se formar por cima se quiser.
  • Tornar a levar ao fogo, dê uma fervura e servir bem quente.
  • Sobre torradas com manteiga, ou empregue para preparar qualquer receita de sopa com caldo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo da Corte

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Ingredientes:

  • Caldo de Abóbora vermelha com cenoura amarela
  • 1 xícara de caldo de carne concentrado
  • Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, noz moscada e 2 folhas de louro)
  • 2 xícaras de (chá) de abóbora vermelha picada em cubos médios
  • 2 xícaras de (chá) de cenoura amarela picada em cubos médios
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 cálice de cachaça
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite a abóbora vermelha com a cenoura amarela.
  • Colocar o tempero.
  • Colocar o caldo de carne.
  • Deixar ferver bem, acrescentar a água.
  • Tampar e deixar cozinhar bem, até a abóbora com a cenoura desmanchar.
  • Se estiver muito grosso, acrescentar água até o ponto de creme.
  • Colocar a cachaça e desligar o fogo.
  • Acrescentar o requeijão e mexer bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Branco

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne gorda de vaca
  • 500 g de ossos de vitela
  • 1 kg de ossos de vaca
  • 3 ½ l de água
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 2 nabos
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Básico de Carne e Galinha

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de galinha (carcaças, asas ou qualquer parte imprópria para servir)
  • 1 cebola média descascada e cortada em 4
  • 1 cenoura média, descascada e cortada em 4
  • 100 g de coxão duro em pedaços
  • 1 colher de (sopa) de salsão picado
  • 1 ½ litros de água fervente
  • 2 grãos de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela com água fervente, tampe e cozinhe durante 2 horas.
  • Coe e deixe esfriar.
  • Retire com uma colher a gordura que ficar na superfície.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rã ao Molho Especial

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Ingredientes:

  • 500 g de rã
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • ½ lata de molho tomate com pimentão
  • 1 colher (chá) de maizena
  • Sal, ervas finas, manjerona, pimenta do reino
  • 1 copo de vinho tinto seco.

Modo de Preparar:

  • Tempere as rãs com o sal, ervas, manjerona, pimenta e o suco de limão e deixe descansar por 30 minutos
  • Derreta a manteiga, junte o azeite e doure os alho e a cebola, quando estiverem semi dourados, tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo por 5 minutos,
  • Acrescente a cenoura e deixe por mais 10 minutos
  • Coloque as rãs sem o caldo, doure as, depois acrescente o caldo, o vinho e o molho de tomate,
  • Deixe cozinhando em fogo médio por 25 minutos
  • Separe um pouco do molho e dissolva a maizena, junte tudo para engrossar o molho da panela

Fonte: http://www.tagostoso.com