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Caldo de Camarão Bem Temperado

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Ingredientes:

  • 1 kg de cascas de camarão
  • 1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde amarrados
  • 1 cenoura descascada e picada em cubos
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 maço de salsão picado em cubos
  • 1 cebola picada em cubos
  • 50 ml de óleo de milho
  • 1 litro de água fria

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e o salsão, a cebola e a cenoura.
  • Adicione as cascas de camarão, a água fria, o vinho e o buquê garni.
  • Cozinhe em fogo lento, escumando a superfície, por, no máximo, 40 minutos.
  • Coe, resfrie e empregue em sua receita.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Caça

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Ingredientes:

  • 1 kg de ossos de perdiz ou lebre
  • 1 kg de carne perdiz ou lebre
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 2 cebolas
  • 3 ½ litros de água

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
  • Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Codorna com Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 2 codornas cortadas ao meio
  • 1 cebola picada
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • Azeite o suficiente
  • 1/2 cenoura em cubinhos
  • 1 l de suco de laranja
  • 3 cravos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o suco de laranja e junte os cravos.
  • Leve ao fogo alto e deixe ferver bem para reduzir.
  • Tempere as codornas com o sal, a pimenta e o vinho.
  • Deixe marinar por alguns minutos.
  • Numa panela, esquente o azeite e adicione as codornas (escorra antes e reserve a marinada).
  • Junte a cebola, a cenoura, o salsão e 1 folha de louro.
  • Misture e deixe refogar, mexendo às vezes para a ave dourar dos dois lados.
  • Regue com a marinada.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando todos os elementos estiverem macios, junte o suco de laranja reduzido e misture.
  • Deixe ferver um pouco e reserve as codornas.
  • Bata o molho no liquidificador e, depois, retorne à panela, passando por uma peneira.
  • Deixe o molho apurar mais um pouco.
  • Sirva as codornas regadas com o molho de laranja, acompanhadas de arroz com amêndoas e passas.

Arroz com Amêndoas e Passas

  • Corte as amêndoas em lâminas.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione as amêndoas.
  • Deixe dourar e acrescente as uvas passas.
  • Frite mais um pouco.
  • Junte o arroz branco cozido e misture bem.
  • Sirva em seguida.

Nota: Se não gostar ou não achar as codornas, substitua por frango em pedaços.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Codorna com Pasta de Fígado

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Ingredientes:

  • 4 codornas limpas (600 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 8 fatias de toucinho defumado (bacon)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de cenoura ralada grosso (100 g)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 lata de patê de fígado (130 g)
  • 1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)

Modo de Preparar:

  • Tempere a codorna com o sal e cubra com o bacon.
  • Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto.
  • Coloque a codorna, tampe e cozinhe rapidamente (5 minutos).
  • Acrescente a cenoura, o alho, o patê e o vinho.
  • Misture delicadamente, abaixe o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a codorna ficar macia e dourada (20 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Chester Oscar

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Ingredientes:

  • 1 chester
  • 1 cenoura
  • 100 g de bacon
  • 2 cebolas
  • 3 copos de vinho branco
  • 1 copo de vinho madeira (M)
  • Couve de Bruxelas e cogumelos para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Trinche ave e desosse o peito.
  • Corte a cenoura em palitos.
  • Faça dois rolinhos com o filé de peito, recheando com a cenoura e o bacon.
  • Desosse as coxas e sobre coxas, e fazer o mesmo que fez com os peitos.
  • Disponha os rolinhos em uma travessa refrataria.
  • Junte as cebolas a cubos e regue com o vinho branco.
  • Asse em forno médio por 40 minutos.
  • Tire da travessa e deixe esfriar.
  • Derrame o molho da travessa em uma panela.
  • Adicione o vinho madeira e deixe reduzir.
  • Sirva acompanhado de couve de Bruxelas e cogumelos.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br