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Bouillabaisse 02

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Bouillabaisse 02Ingredientes:

  • ½ kg de garoupa
  • ½ kg de badejo
  • ½ kg de robalo
  • ½ kg de camarão miúdo limpo
  • ½ kg de lula em rodelas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cenoura
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho
  • 1 talo de alho poró
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as cebolas e o alho picados.
  • Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão.
  • Ferver durante 1 hora.
  • Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Fonte: http://www.terra.com.br

Creme de Cenoura ao Limão

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Ingredientes:

  • 600 g de cenouras picadas
  • 1 cebola picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
  • Suco de ½ limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no processador as cenouras, a cebola e o salsão até obter uma mistura homogênea bem fina.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com o louro; acrescente a mistura preparada e deixe no fogo por alguns segundos; a seguir, junte o tablete de caldo de legumes e cerca de 1 litro de água fervente.
  • Junte a metade da casca de limão, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
  • Acerte o sal, retire e despreze a folha de louro.
  • Espere esfriar um pouco e transfira para o processador.
  • Bata até obter um creme homogêneo e volte para a panela.
  • Junte ao creme a casca de limão restante e o suco de limão, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Creme de Cenoura 01

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Ingredientes:

  • 600 g de cenouras em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 maçãs verdes em gomos finos
  • 1 cebola picada
  • 1 salsão picado
  • 1 colher (sopa) de maizena peneirada
  • 1 l de caldo de legumes
  • 1 maço de ervas aromáticas (louro, sálvia e tomilho)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Anéis de cebola, folhas de salsão cortadas em tiras
  • Tomilho
  • Gomos finos de maçã verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela, junte a cenoura, a maçã, a cebola e o salsão e deixe tomar gosto, em fogo médio, por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Polvilhe o refogado com a maizena, acrescente o caldo de legumes fervente e o maço de ervas aromáticas.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Em seguida, elimine o maço de ervas e bata a mistura com um batedor manual até obter um creme homogêneo.
  • Acerte o sal, junte a pimenta-do-reino e deixe ferver.
  • Distribua o creme em 6 pratos escaldados, decore e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br