Risoto de Abobrinha com Cream Cheese

Publicado em 09/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar os 2 litros de água para ferver com a cenoura descascada e cortada em 4 pedaços, a cebola cortada em 4 e sal a gosto.
Desta panela, usaremos somente a água depois de fervida com esses legumes.
Em outra panela grande, refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente o alho e a abobrinha.
Em seguida, acrescente o arroz e o vinho branco.
Mexa o tempo todo até secar o vinho.
Coloque a água que contém os legumes, uma concha (sopa) de cada vez, mexendo até que o arroz fique cozido e al dente.
O segredo de um bom risoto é colocar uma concha de cada vez e mexer sempre até que fique pronto.
Quando o arroz estiver cozido, colocar o cream cheese e o parmesão e misturar.
Servir em seguida.
Caso sobre risoto reaproveite-o no dia seguinte cortando a tampa de alguns tomates, retirando a semente e recheando com o risoto.
Despeje queijo ralado em cima e coloque por 10 minutos no forno alto.

Bisque de Camarão 05

Publicado em 03/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de camarões com casca
300 g guarnição aromática (cenoura, cebola, alho-poró, salsão – tudo bem picadinho – e um bouquet garni)
800 g de abóbora descascada e ralada grossa
1 cálice de vinho branco seco
1 pão francês torrado e em fatias
50 ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Descasque os camarões e reserve-os no refrigerador.
Refogue a guarnição aromática e as cascas de camarão com azeite de oliva.
Agregue o vinho ao refogado, deixe evaporar o álcool e acrescente água até cobrir os vegetais.
Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos.
Após, coe e reserve o líquido.
Agora sim: descarte as cascas e cabeças.
Com este líquido, cozinhe a abóbora até ficar macia e pronta para o purê.
Processe a abóbora cozida, o pão, agregue o creme de leite, corrija o sal e pimenta, volte ao fogo para ajustar a textura (engrossar) e reserve quente.
À parte, tempere os camarões e refogue-os em fogo bem forte.
Junte os camarões ao purê.
Sirva em seguida.

Publicado em 30/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a cenoura e a cebola em rodelas finas.
Coloque os filés de salmão em um pirex, tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
Distribua sobre o peixe as rodelas de cenoura, a cebola, as alcaparras e o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para cozinhar por 40 minutos.
Retire o papel e deixe mais alguns minutos para dourar.
Polvilhe a salsinha.
Sirva com batatas, legumes de sua preferência.

Publicado em 29/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pegue carne e coloque a linguiça no meio, coloque todos os temperos (menos o vinho e o alho inteiro) em um recipiente e deixar a carne marinar por mais ou menos 12 horas na geladeira virando de vez em quando.
Descasque o alho, amasse e coloque na panela de pressão para refogar com quatro colheres de azeite.
Coloque a carne e deixe-a ir fritando sempre virando, e vá colocando o vinho aos poucos junto com o molho da marinada, (não se esqueça de ir pingando, não coloque tudo de uma vez).
Depois que acabar o vinho e a marinada deixe refogar até formar um fundo escuro, (mas sem queimar), coloque a cenoura e a água fervendo.
Feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por trinta minutos mais ou menos.
Retire a pressão retire a cenoura, verifique se já está macia, se não continue na pressão, e se necessário acrescente mais água.
Quando a carne estiver macia, coloque as batatas e as cebolas e deixar cozinhar, (sem pressão).
Quando a batatas estiverem macias (sem amolecer demais, para ficar inteira) tire a batata e a cebola deixe apurar o molho.
Quando estiver apurado retorne a batata, a cenoura e a cebola até ficarem todos da mesma cor.
Coloque tudo bem arrumado em uma travessa servir com arroz branco, salada e uma bela farofa.

Publicado em 27/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite o bacon na sua própria gordura.
Junte a cebola e refogue até ficar macia.
Acrescente a farinha de mandioca e a salsinha e deixe dourar.
Tempere a gosto e reserve.
Corte a cenoura em palitos finos ou rale no ralo grosso.
Abra os peitos de frango em filés fininhos, batendo com um martelo de carne caso necessário.
Tempere com sal e pimenta e espalhe um pouco da farofa e de cenoura por cima.
Enrole e feche com um barbante ou palitos.
Frite os rolinhos em azeite quente até dourar por todos os lados.