Ingredientes:

• 300 g de filé de salmão em cubos
• Polpa de 1/2 abacate médio em cubos
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)
• 1 maço pequeno de mini agrião
• Sal a gosto

Molho:

• 1/2 xícara (chá) de coalhada seca
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
• Azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar

Modo de Preparar:

• Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve.
• Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva. Reserve.
• Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos.
• Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
• Lave o mini agrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve.

Molho:

• Coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
• Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante.
• Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o mini agrião e o molho de coalhada.
• Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br