Arquivo da tag: Cebolete

Barquinha de Endívia com Salada

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Ingredientes:

  • 6 ovos cozidos, duros, picados
  • 5 colheres (sopa) de maionese light
  • 4 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 700 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça, cozido no vapor e temperado com sal e molho de pimenta vermelha a gosto
  • 3 endívias
  • Páprica doce ou picante a gosto
  • Ceboletes para decorar

Modo de Preparar:

  • Junte o ovo, a maionese, a mostarda, sal e o suco de limão (você pode preparar essa mistura na véspera e guardar na geladeira em recipiente hermético).
  • Pique o camarão (reserve de 12 a 14 inteiros para decorar) e acrescente à mistura de ovo.
  • Corte o miolo das endívias e separe as folhas.
  • Na base de cada uma delas disponha uma colherada da mistura de ovo.
  • Decore com os camarões inteiros e salpique com páprica.
  • Arrume as folhas recheadas em um prato grande e decore o centro com ceboletes.

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br

Filé-Mignon ao Molho Poivre Flambado com Conhaque

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Ingredientes:

  • 4 chateaubriand de filé-mignon de 250 g;
  • 100 ml de conhaque Domec Solera
  • 30 g de pimenta-preta
  • 200 ml de suco de vitela
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta;

Para decorar:

  • Salsinha
  • Ciboulette picada

Modo de Preparar:

  • Quebre a pimenta até ficar bem amassada
  • Tempere o filé com essa pimenta como se fosse à milanesa
  • Em uma frigideira com manteiga frite o filé até o ponto que deseje
  • Tire a gordura da frigideira, flambe o filé com o cognac
  • Tire o filé da frigideira e adicione o suco de vitela e creme de leite
  • Deixe reduzir o molho e passe no chinois
  • Junte novamente os filés-mignon por um a dois minutos.

Montagem do prato:

  • Dividir em quatro pratos
  • Junte o molho
  • Decore com a salsinha e a ciboulette

Fonte: Chef Érick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br

Filé de Linguado com Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 8 filés de linguado
  • 1 garrafa de champagne Mumm brut
  • 300 ml de creme de leite
  • 80 g de cebola picada
  • 100 g de alho poró
  • 30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • Sal de Guérande
  • Pimenta branca

Para decorar:

  • Cerefólio picado
  • Ciboulette picado
  • Pimenta rosa

Modo de Preparar:

  • Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
  • Junte a metade da garrafa de champagne e deixe reduzir até a metade
  • Junte o creme de leite e deixe cozinhar devagar em fogo baixo por 15 minutos
  • Passe no chinois tempere com sal e pimenta, reserve
  • Em uma frigideira de teflon coloque a sobra do azeite de oliva, frite os filés de linguado temperado com sal e pimenta bem devagar.

Montagem do prato:

  • Separe os filés em quatro pratos
  • Emulsione o molho com o mixer acrescentando mais um pouco de champagne
  • Junte o molho ao peixe
  • Decore com a ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Chef Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br

Feixe de Vagem ao Molho Rosé

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Ingredientes:

  • 600 g de vagem francesa
  • 3 colheres (sopa) de Azeite Gallo
  • Sal e pimenta-do-reino recém-moída
  • 1 embalagem de Molho para Salada Liza Sabor Rosé (234 ml)
  • ¼ de maço de cebolinha francesa lavado (ciboulette)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a vagem em água fervente e salgada por cerca de 8 minutos, reservando em seguida.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande e salteie as vagens rapidamente, temperando com sal e pimenta.
  • Separe 5 vagens de cada vez e amarre-as com as ciboulettes, formando pequenos feixes.
  • Para servir, desenhe a travessa em que for servir com um pouco do molho rosé e, sobre ele, coloque os feixes de vagem.
  • Transfira o restante do molho para uma tigela pequena ou molheira, para que cada um tempere o feixe de vagem a seu gosto.
  • Sirva como entrada, com torradinhas perfumadas com alho, ou acompanhando carnes brancas grelhadas.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br

Mil Folhas de Pera, Brie e Endívia com Vinagrete de Limão

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Mil Folhas de Pêra, Brie e Endívia com Vinagrete de LimãoIngredientes:

  • 1 pera
  • ½ xícara (chá) de queijo brie cortado em cubos (70 g)
  • Suco de 2 limões
  • ½ maço pequeno de ciboulette lavado e picado
  • 1 ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Puro Gallo (300 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e grelhe as fatias de pera por 1 minuto.
  • Desligue o fogo e acomode o queijo brie em cima das fatias para que ele derreta.
  • Em uma saladeira, coloque o suco de 2 limões, as ciboulettes picadas e, aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre com um batedor de arame para que ele misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Montagem de uma porção: disponha duas fatias de pera com os cubos de queijo brie sobrepostas no centro de um prato e, por cima, coloque as endívias cortadas em tirinhas.
  • Disponha o molho à volta e sirva ainda quente.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br