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Filé de Peixe ao Molho de Manga

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Ingredientes:

  • 180 g de filé de pescada-branca
  • 100 g de vegetais ao natural
  • 20 g de farinha de trigo
  • Pimenta-branca a gosto
  • 100 g de arroz simples
  • 80 ml de molho bechamel
  • 80 g de manga rosa
  • 2 g de alho
  • 5 g de cebola
  • 5 ml de azeite de oliva
  • Cebolinha picada a gosto
  • 30 ml de creme de leite
  • 10 g de margarina
  • 5 g de sal
  • 30 ml de óleo
  • ½ limão

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé de pescada com sal, limão, pimenta-branca e azeite.
  • Descascar a manga, cortar em cubos, triturar 50 g da manga junto com o molho bechamel (molho branco).
  • Passar a farinha de trigo no filé e chapeá-lo.
  • Refogar o alho e a cebola na margarina, juntar o restante da manga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Garoupa

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Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 3 tomates
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 molho de coentros picados
  • 10 ml de vinho branco
  • 15 ml de azeite
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de garoupa
  • 250 g de camarões grandes cozidos
  • 460 g de arroz Carolino ou agulha
  • Sal
  • 3 piripiris
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de Preparar:

  • Arranje o peixe e corte em pedaços não pequenos, salpique de sal e deixe tomar gosto cerca de 1 hora.
  • Leve ao fogo numa panela a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogue um pouco.
  • Assim que a cebola alourar um pouco junte o tomate sem peles nem sementes e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.
  • Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
  • Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).
  • Assim que levantar fervura, junte o arroz.
  • No meio do cozimento, uns 7 minutos, adicione o peixe.
  • Tampe a panela e deixe acabar de cozinhar por mais 7 minutos.
  • Retire a panela do fogo e retifique os temperos.
  • Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.
  • Decore com os camarões.
  • Sirva imediatamente na própria panela.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Portugal

Pastel de Shimeji Branco

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Ingredientes:

  • 250 g de Shimeji Branco
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de óleo
  • 200 g de broto de bambu pré-cozido
  • ½ xícara de molho Shoyu
  • 1 colher de farinha de trigo
  • Gengibre ralado
  • Cheiro-verde picado

Massa:

  • 2 xícaras da farinha de trigo
  • 150 g de manteiga
  • 1 gema
  • 3 colheres de água
  • 2 colherinhas de sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o cogumelo em tiras.
  • Fritar a cebola, juntar o broto de bambu, o cogumelo e o resto dos temperos.
  • Cozinhar por 15 minutos em fogo brando, engrossar com a farinha de trigo dissolvida em água fria.
  • Deixar esfriar.

Massa:

  • Em uma mesa deita-se a farinha, a margarina em pedaços, no centro fazer uma covinha para deitar a gema, água e sal.
  • Comece trabalhando do centro para fora misturando e amassando os ingredientes rapidamente.
  • Dobrar 3 vezes, abrir com rolo, dobrar novamente em forma de tijolo e deixar descansar por meia hora na geladeira.
  • Preparar uma assadeira redonda, abrir com rolo de macarrão 2/3 da massa e forrar a fôrma, deixando 3 cm de borda.
  • Colocar o recheio e tampar com o restante da massa, abrindo-a com o rolo.
  • Furar algumas vezes com garfo e assar por 40 minutos.
  • Pincelar com gema alguns minutos antes de tirar do forno.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br

Strudel de Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado dessalgado (ou 500 g de bacalhau desfiado salgado e seco)
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 copo de cogumelos fatiados
  • 1 xícara de vinho branco
  • ½ xícara de azeite extravirgem
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 2 xícaras de purê de batata
  • Noz-moscada ralada
  • Pimenta-do-reino
  • 1 pacote de massa folhada já pronta

Modo de Preparar:

  • Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
  • Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos.
  • Envolver o bacalhau em um pano limpo e grosso, e fazer movimentos para frente e para trás, até ficar completamente desfeito em fios. Reservar.
  • Refogar, no azeite, a cebola e o alho finamente picados, deixar dourar um pouco, juntar o tomate e o bacalhau e refogar.
  • Revolver sem parar por 5 minutos.
  • Juntar o purê de batatas, 1 ovo batido, a azeitona, a salsa picada, a noz-moscada e a pimenta.
  • Passar para um prato frio e deixar na geladeira.
  • Abrir a massa folhada conforme as instruções da embalagem e colocar em um prato refratário que possa ir à mesa.
  • Formar um bolo comprido com a massa de bacalhau e colocar sobre um dos lados da massa, arrumando com uma colher.
  • Fechar a massa e, cuidadosamente, virar a parte fechada para baixo.
  • Fechar bem as aberturas, colando-as com a ponta dos dedos. Aproveitar as aparas da massa para fazer folhas ou tiras decorativas.
  • Pincelar toda a superfície com 1 ovo bem batido e guardar no freezer por 30 minutos.
  • Levar ao forno quente por 20 minutos, ou até a massa ficar bem douradinha.
  • Servir em fatias, acompanhado de arroz ou salada verde.

Fonte: http://academiadobacalhauny.com

Sopa de Creme de Camarão

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 500 g de camarão triturado ou processado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta gosto
  • Caldo de 1 limão
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Colocar os camarões em uma panela com a cebola e a água.
  • Levar para cozinhar por 3 minutos.
  • Coar e reservar.
  • Derreter a margarina em uma panela, acrescentar a farinha de trigo e deixar dourar.
  • Juntar o caldo, mexendo sempre, para não empelotar.
  • Deixar ferver, acrescentar a noz moscada, o sal e pimenta.
  • Acrescentar o caldo de limão, os camarões e as gemas, deixando cozinhar por 3 minutos.
  • Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com