Ingredientes:

Paleta:

• 1 peça de paleta de cordeiro inteira
• 1 cebola branca grande
• 1 cenoura
• 1 estrela de anis (tempero)
• 1 colher [café] de pimenta-do-reino em grão
• 1 colher [café] de coentro em grão
• 1 colher [café] de erva-doce em grão
• 1 colher [café] de pimenta-caiena
• 5 galhos pequenos de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• ½ colher [café] de curry
• 1 bastão de canela
• 150 g de mel
• 2 l de água
• Sal

Polenta:

• 250 g de polenta
• 150 g de chorizo (ou calabresa apimentada)
• 1 l de leite
• 1 cebola-roxa
• 1 punhado de salsinha picada
• 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

• Para preparar a paleta, lave-a bem e corte-a em 3 partes.
• Em uma panela, coloque um pouco de óleo e espere ficar bem quente.
• Sele a paleta até ficar dourada dos dois lados.
• Reserve em uma panela grande.
• Corte a cebola e a cenoura em rodelas.
• Coloque-as por cima do cordeiro.
• Acrescente na sequência: estrela de anis, canela, pimenta-do-reino e coentro em grãos moídos e misturados, louro, galhos de tomilho, mel, erva-doce, pimenta-caiena e o curry.
• Cubra todos os ingredientes com água fervendo.
• Leve ao fogo e tampe assim que começar a borbulhar.
• Deixe cozinhando por 3 horas até a carne ficar bem macia, mas sem soltar do osso.
• Retire a paleta e deixe o molho reduzir mais um pouco, até ficar com a consistência mais grossa.
• Peneire.
• Monte o prato e coloque o molho peneirado por cima da paleta de cordeiro.
• Os legumes e ervas que foram peneirados podem ser acrescentados ao prato também.
• Já para fazer a polenta, corte o chorizo em finas rodelas e refogue-o no próprio óleo onde a paleta de cordeiro foi dourada. Reserve.
• Doure a cebola-roxa cortada em finas fatias neste mesmo óleo, para que pegue a cor do chorizo. Reserve.
• Em uma panela, coloque o leite para ferver.
• Aos poucos e mexendo constantemente, acrescente a polenta.
• Não pare de mexer para que a polenta não grude no fundo da panela e até formar uma consistência firme.
• Tire do fogo.
• Pique o chorizo refogado e acrescente à polenta.
• Adicione a cebola e a salsinha e misture bem.
• Cubra uma forma com papel-filme no fundo, coloque a polenta em cima e cubra novamente com o filme.
• Leve à geladeira até o cordeiro terminar de cozinhar.
• Desenforme a polenta e corte-a em pedaços menores.
• Coloque em uma frigideira um pouco de óleo e deixe esquentar.
• Acrescente um pedaço de manteiga para derreter neste óleo quente e coloque os pedaços de polenta para dourar.
• Sirva na sequência.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Olivier Anquier)