Quirera com Ragu de Costela Suína Suada ao Vinho

Ingredientes:

• 250 g de quirera (canjiquinha);
• 1 kg de costela suína;
• 50 g de bacon picadinho;
• 60 ml de azeite;
• 5 dentes de alho bem amassados;
• 2 ½ l de água ou caldo fervente (para garantir que não vá faltar);
• Suco de 1 limão;
• 2 ramos de alecrim (só as folhas);
• 1 colher (café) de cominho;
• 4 folhas de louro;
• 300 ml de vinho tinto;
• 1 cebola-roxa picada;
• 1 lata de tomate pelado;
• 1 colher (chá) de colorau;
• 1 talo de salsão picado;
• 1 colher rasa (sopa) de manteiga;
• 100 g de queijo provolone ralado;
• 1 colher (chá) de sal (ou a gosto);
• Pimenta-do-reino a gosto.

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