Ingredientes:

• 800 g de filé-mignon
• 300 g de massa folhada
• 150 g de cogumelo paris
• 150 g de cogumelo shiitake
• 5 dentes de alho
• Azeite
• 1 cebola picada
• 300 g de presunto cru
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Pincelar:

• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 3 gemas

Molho:

• 1 cebola-roxa picada
• ½ cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de alecrim seco
• 3 folhas de louro
• 50 ml de redução de aceto balsâmico
• 50 ml de vinho tinto seco
• 50 ml de vinho tinto licoroso
• 100 g de manteiga
• Ramos de tomilho fresco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino, selar com um fio de azeite (mal passada).
• Secar bem o filé usando um pano, ou papel, e deixar na geladeira.

Recheio:

• Passar os cogumelos no processador e reservar.
• Refogar o alho e a cebola, acrescentar os cogumelos e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
• Abrir um pedaço de papel-filme e distribuir as fatias de presunto cru.
• Por cima, espalhar a pasta de cogumelos.
• Colocar o file e enrolar no papel-filme.
• Voltar para a geladeira, ou no freezer (caso seu tempo seja curto) até que fique firme.
• Abrir a massa folhada e pincelar com a gema.
• Desembrulhar a carne e envolver com a massa.
• Corte o excesso e use para decoração.
• Pincele novamente por fora e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Molho:

• Em uma frigideira, refogar as cebolas e o alho.
• Adicionar as ervas e finalizar com o aceto balsâmico e com o vinho tinto.
• Deixar no fogo até reduzir e bater no liquidificador com a manteiga.
• Voltar ao fogo para terminar de apurar os sabores.

Fonte: http://culinaria.tvgazeta.com.br