Ingredientes:

• 3 ovos
• 3 gemas de ovo
• 40 ml de café espresso
• 300 g de açúcar de confeiteiro
• 190 g de manteiga sem sal
• 150 g de cacau em pó
• 200 g de castanha-do-pará
• 100 g de castanha-de-caju
• 80 g de macadâmia

Compota:

• 750 g de cupuaçu
• 100 g de açúcar

Gelatina:

• 14 g de gelatina incolor sem sabor
• 70 ml de água
• 70 ml de cachaça
• 30 g de calda de açúcar

Modo de Preparar:

• Num processador bata os ovos, gemas café e o açúcar.
• Acrescente a manteiga e em seguida o cacau em pó.
• Quando todos estes ingredientes estiverem bem incorporados passe a mistura para um bowl e adicione as castanhas e macadâmias tostadas e quebradas.
• Coloque esta mistura num plástico filme e enrole dando o formato de um salame.
• Leve para o freezer e deixe congelar.

Compota:

• Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.
• Deixe reduzir até atingir a consistência de compota.

Gelatina:

• Hidrate a gelatina e derreta no forno micro-ondas.
• Aqueça a calda de açúcar e adicione a gelatina misturando até dissolver totalmente.
• Em seguida acrescente a cachaça.
• Misture bem e coloque a mistura num refratário.
• Deixe na geladeira até o momento de servir.
• Corte em cubinhos e mantenha na geladeira.

Montagem:

• Momentos antes de servir fatiar o salame de chocolate congelado em rodelas.
• No centro do prato coloque uma linha de compota de cupuaçu.
• Sobre esta linha disponha as rodelas do salame de chocolate com castanhas.
• Sobre as rodelas espalhe os cubinhos de gelatina de cachaça.
• Decore com buquês de hortelã.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://cybercook.terra.com.br