Arquivo da tag: Cassoulet

Cassoulet 13

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Ingredientes:

  • 125 g de tomates picados (ou 2 colheres de purê de tomates)
  • ½ l de caldo de carne (em cubos)
  • 500 g de paleta de carneiro
  • 125 g de salame tipo lionês
  • 125 g de linguiça fina
  • ½ kg de feijão-branco
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 pato médio

Amarrado de cheiros:

  • 1 raminho de tomilho ou manjerona
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Talos de salsa
  • Sal, pimenta
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o feijão-branco por algumas horas.
  • Cozinhá-lo até ¾ do tempo de cozimento.
  • Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho.
  • Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços.
  • Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo.
  • Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las.
  • Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates.
  • Deixar alourar.
  • Juntar 1 colher [sopa] bem cheia de farinha ao molho.
  • Mexer e regar com um caldo de carne.
  • Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros.
  • Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas.
  • À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça.
  • Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão.
  • Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça.
  • O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes.
  • Acompanha um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cassoulet de Suíno 02

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão branco
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de costelinha suína defumada
  • 1 chouriço
  • 50 g de bacon
  • 100 g de lombo suíno defumado
  • 200 g de batatinha em cubos.
  • ½ maço de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200 ml creme de leite

Modo de Preparar:

  • Colocar o feijão branco para cozinhar com água e um pouco de sal.
  • Em outra panela colocar a costelinha suína para aferventar e ficar macia.
  • Cozinhe o feijão por 1 hora depois acrescente o lombo, o chouriço, a cebola, o alho e o bacon e a batatinha em cubos.
  • Escorra as costelinhas e acrescente junto à preparação.
  • Deixe cozinhar até que as carnes estejam macias, desligue o fogo
  • Acrescente o creme de leite a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Cassoulet de Pato

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho socado
  • 150 g de toucinho defumado em pedacinhos
  • 100 g de linguiça portuguesa
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 300 g de feijão branco
  • 1 maço pequeno de cheiro verde
  • 200 g de lombo defumado canadense em pedacinhos
  • 300 g de carne de pato (sobra de assado não adocicado)
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas.
  • Escorra e coloque-o em uma panela.
  • Junte a água restante, o cheiro verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 ½ horas, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar.
  • Elimine o cheiro verde, a folha de louro e a água.
  • Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido.
  • Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça.
  • Adicione a manteiga.
  • Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos.
  • Mexa de vez em quando.
  • Junte ao feijão reservado.
  • Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura.
  • Sirva a seguir com arroz branco.

Fonte: http://www.terra.com.br

Cassoulet à Moda Brasileira 02

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Ingredientes:

  • 2 cenouras em cubos pequenos
  • 1 cebola picada
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 100 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 2 latas de feijão branco cozido
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a cenoura em uma tigela própria para micro-ondas, com capacidade para 1 litro.
  • Junte 1 xícara (chá) de água, cubra a tigela com papel manteiga e leve ao forno de micro-ondas por 25 minutos, ou até que a cenoura fique al dente. Retire do forno, escorra a água e reserve.
  • Em outra tigela com capacidade para 1 litro, misture a cenoura, a cebola, o bacon, a linguiça, o feijão, o molho de tomate, a salsinha e o sal.
  • Junte 1/2 xícara (chá) de água e tampe a tigela com uma tampa própria para micro-ondas.
  • Leve ao forno de microondas por 8 minutos, na potência alta (100%).
  • Retire do forno, adicione o queijo parmesão e volte ao forno por mais 5 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://www.terra.com.br