Arquivo da tag: Carne Seca

Feijoada Light 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto
  • 500 g de linguiça
  • 500 g de costela de porco defumada
  • 400 g de paio
  • 1 kg de carne seca
  • 500 g de lombo de porco defumado
  • 600 g de alcatra cortada em cubos
  • 5 dentes de alho picados
  • 3 cebolas picadas
  • 2 folhas de louro
  • 400 ml de suco de laranja
  • 3,5 litros de água
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 2 ramos de salsa
  • 2 cebolinhas inteiras
  • 1 pimenta malagueta cortada ao meio sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Ponha o feijão e as carnes (menos a alcatra) de molho separadamente na véspera, trocando a água algumas vezes.
  • Pique as carnes e ferva-as por 30 minutos, escorrendo depois.
  • Refogue a cebola, o alho e doure a alcatra.
  • Adicione as outras carnes, o feijão e os demais ingredientes, e deixe cozinhar por cerca de três horas ou até que o feijão e a carne estejam macios.
  • Retire o ramo de salsa, a pimenta e as cebolinhas.
  • A receita é considerada mais leve por banir do preparo ingredientes como orelha de porco, mais gordurosos, e pelo cuidado com a preparação das carnes, que inclui fervura prévia, em separado; quem quiser deixar o produto final mais leve ainda, pode substituir totalmente as carnes de porco por tofu em pedaços, a ser cozido junto com o feijão, e glúten em lata picado, a ser frito com os temperos do feijão.

Fonte: Eduardo Knapp – http://www1.folha.uol.com.br

Risoto 500 Anos

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ½ xícara (chá) de alho poró picado em rodelas finas ou cebolas
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de pinga
  • 350 g de abóbora seca cortada em cubos de 1,5 cm
  • 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
  • 150 g de couve picada fininha
  • Batata palha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Dissolver os tabletes de caldo de carne ou galinha na água e levar para ferver.
  • Numa outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró ou a cebola.
  • Juntar o arroz e a pinga.
  • Deixar refogar por 3 minutos.
  • Colocar a abóbora e um pouco do caldo de galinha.
  • Sempre que começar a secar, adicionar mais caldo.
  • Cinco minutos antes de atingir o ponto al dente, juntar a carne e a couve.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Suflê de Cenoura e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 300 g de carne seca sem gordura
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados, sem prele e sem sementes
  • 1 xícara de Cenoura em Cubos Grano
  • 1 xícara de abóbora – moranga cozida
  • ½ xícara de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • 2 claras

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne seca de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 5 vezes.
  • Cozinhe a carne em panela de pressão por, aproximadamente, 30 minutos.
  • Desfie a carne e coloque em uma panela com a cebola, os tomates e deixe cozinhar por mais 20 minutos, pingando a água se necessário.
  • Coloque a carne no fundo de uma fôrma para suflê média.
  • Bata a cenoura em cubos, a abóbora com o leite no liquidificador e coloque em uma panela com a farinha de trigo.
  • Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
  • Retire e espere amornar.
  • Adicione as gemas e as claras batidas em neve.
  • Coloque sobre a carne seca.
  • Leve ao forno pré-aquecido (180°C), e deixe por cerca de 30minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.grano.com.br

Carne com Jerimum

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão verde pequeno, picado
  • 1 pimentão vermelho pequeno, picado
  • 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
  • 1 kg de jerimum (abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Dessalgue a carne seca e corte-a em pedaços pequenos, logo depois coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
  • Tire do fogo, escorra e reserve.
  • Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto, junte a cebola e o alho, e doure levemente, acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela.
  • Junte o jerimum (abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa.
  • Tire do fogo e sirva com arroz e farofa na manteiga.

Fonte: http://www.receitastipicas.com

Ajiaco Criollo

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon picado
  • 300 g de lombo de porco cortado em cubos
  • 300 g de carne seca aferventada, cortada em cubos
  • 2 tabletes de Caldo de Tomate Maggi
  • 1 pitada de cominho em pó
  • 2 carás (inhames) cortados em pedaços
  • 1 batata doce grande cortada em pedaços
  • 1/2 kg de abóbora cortada em cubos
  • 1 mandioca média cortada em pedaços
  • 2 bananas da terra cortadas em pedaços
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:   

  • Em uma panela de pressão, frite o bacon em sua própria gordura.
  • Retire-o da panela e reserve.
  • Frite na mesma panela o lombo de porco, até que esteja dourado.
  • Junte a carne-seca, refogue levemente e acrescente os tabletes de Caldo Maggi, um litro de água fervente e o cominho.
  • Misture bem e tampe a panela, deixando cozinhar até que as carnes estejam macias (25 minutos).
  • Desligue o fogo, espere esfriar, abra a panela e acrescente o inhame, a batata-doce, a abóbora, a mandioca e uma xícara (chá) de água fervente.
  • Tampe novamente a panela e cozinhe até que os legumes estejam macios (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e, após esfriar, acrescente as bananas.
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos, em panela destampada, para que a banana amoleça levemente. Polvilhe com o bacon reservado e a salsa picada.
  • Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco e feijão-preto.

Dicas

  • Os legumes não devem ser cortados em pedaços muito pequenos, para não se desmancharem no cozimento. Assim é possível identificar todos os ingredientes do prato.
  • O inhame é uma raiz, rica em amido, comestível e saborosa. Sua casca é grossa e a polpa branca. Há uma variedade, de forma mais arredondada, conhecida como cará. 

Fonte: http://www.nestle.com.br – Cuba