Berinjela Recheada com Cordeiro

Publicado em 07/09/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela.
Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de óleo.
Retire do fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de óleo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de açúcar.
Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de purê de tomates. Recheie as berinjelas até a metade.
Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de óleo.
Cubra com água e junte a gordura de galinha, a segunda colher de sopa de óleo e pimenta, o resto do açúcar, do purê de tomates e adicione sal se necessário.
Cozinhe em fogo lento durante meia hora.
Passe para uma forma refratária e leve ao forno moderado por 20 minutos.
Regue de vez em quando com o próprio molho.

Canapé de Cordeiro

Publicado em 31/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Massa

Primeiro passo: misturar a carne de cordeiro com especiarias e o trigo, que deve estar umedecido anteriormente, criando uma mistura como fosse preparada para quibe.
Em seguida, deixar essa massa descansar por 1 dia em refrigerador.
No dia seguinte, espalhar a massa sobre uma tábua limpa, e recortar com forma específica círculos da massa.
Reservar os círculos para fritar ou para congelar.

Coalhada

Preparar a coalhada e, após resfriá-la, deixar escorrer para secar, também podem ser usadas coalhadas frescas de boa qualidade.
No dia seguinte, com a coalhada seca e resfriado, misturar a coalhada com azeite Extra Virgem e sal.
Separar.

Molho

Após separar as folhas e lavar bem a hortelã, picar muito fino as folhas.
Passar para um recipiente fundo.
Misturar azeite de vinho tinto, vinho tinto, sal e açúcar a hortelã picada.
Misturar bem e reservar.
O molho deve ser utilizado fresco, pois após muito tempo em contato com os líquidos o hortelã pode queimar.

Montagem

Após fritar e escorrer os círculos de cordeiro com trigo (canapés), depositar sobre eles uma colher pequena de coalhada temperada, no centro dos canapés, mas sem mexer muito na coalhada.
Sobre a coalhada, derramar um pouco do molho de hortelã e algumas folhinhas picadas do próprio molho.
Organizar em duas linhas paralelas no prato de louça branca para sanduíche.
Para a decoração colocar no canto (quina) do prato a pimenta fresca vermelha inteira e sobre ela dispor as folhas de hortelã inteiras.
Pode ser servido dessa forma ou, ao gosto do cliente, com o molho Aroeira de pimenta vermelha fresca.

Publicado em 22/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em um pequeno recipiente misturar azeite, vinagre, suco de limão, orégano, mostarda e sal.
Em uma travessa misturar o cordeiro, cogumelos, brócolis e os pimentões.
Colocar o molho sobre o cordeiro e verduras.
Servir tendo a alface como base.
Pode salpicar com salsa se desejar.
Outras verduras podem ser usadas.