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Feijoada de Baixas Calorias

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão preto
  • 1 ½ litros de água
  • 500 g de capa de filé cortado em 4 pedaços
  • 500 g de músculo
  • 500 g de lombo de porco sem gordura
  • 500 g de carne seca

Para temperar a feijoada:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas raladas
  • 3 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • ½ pimenta vermelha inteira
  • 500 g de linguiça de frango

Arroz de couve flor:

  • 1 couve flor
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • ½ colher (sopa) de margarina light
  • ½ colher (sopa) de cebola ralada

Farofa de couve:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 maços de couve
  • 1 pacote de torrada de fibra moída

Modo de Preparar:

  • Colocar o feijão e a carne seca de molho por 4 horas em recipientes separados.
  • Leve para cozinhar com a capa de filé, a carne seca, previamente lavada para retirar o sal e o músculo.

Para temperar a feijoada:

  • Numa frigideira com azeite quente, refogue o alho, a cebola, o tablete de caldo de bacon, as folhas de louro e deixe dourar.
  • Em seguida, acrescente umas 4 ou 5 conchas do feijão cozido e deixe apurar por 5 minutos.
  • Misture ao restante da feijoada e coloque as linguiças de frango já escaldadas anteriormente e deixe apurar por mais 1 hora.

Arroz de couve flor:

  • Cozinhe a couve flor em água com o caldo de legumes, pique bem pequena e leve para refogar com a margarina e a cebola ralada.
  • Salpique a salsa.

Farofa de couve:

  • No azeite quente, refogue o dente de alho e a couve.
  • Mexa e acrescente a torrada moída.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Charutinho de Folha de Uva 02

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Ingredientes:

Prato:

  • 1/2 kg de folhas de uva pequenas e frescas
  • 1/2 kg de músculo ou rabada cortado em cubos
  • 1 dente de alho socado com um pouco de sal
  • 12 dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)
  • Pimenta síria
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Recheio:

  • 1/2 kg de capa de filé moída
  • 1 1/2 xícaras de arroz
  • 3/4 de xícara (chá) de salsa picada
  • Pimenta síria
  • 1 dente de alho socado com uma pitada de sal
  • 1 colher de óleo

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado.
  • Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve

Prato:

  • Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam.
  • Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer.
  • Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela.
  • Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
  • Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço.
  • Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto.
  • Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo.
  • Está pronto para servir.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Berinjela ao Forno 05

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 kg de carne bovina gorda (capa de filé) moída
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 3 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (café) de pimenta síria
  • 3 colheres (sopa) de snoobar pinoli (para rechear e para decorar)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal

Molho:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal

Finalização:

  • 5 berinjelas médias (cerca de 1 kg)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo abundante (para fritar)
  • Sal

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, doure o snoobar pinoli na manteiga.
  • Em outra panela, refogue a cebola com o alho e o óleo.
  • Junte a carne, os temperos, o sal e a salsa.
  • Misture bem, deixe cozinhar até secar o excesso de água.
  • Adicione o snoobar pinoli e desligue.

Molho:

  • Mergulhe os tomates em água fervente até que as cascas fiquem soltas.
  • Tire as cascas e as sementes e, para aproveitar o suco, passe tudo por uma peneira fina.
  • Pique os tomates e refogue com a cebola, alho, sal e óleo.
  • Misture com a salsa picada.

Finalização:

  • Lave as berinjelas e corte, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 0,5 cm.
  • Mergulhe-as num recipiente com água e sal e deixe de molho por cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo, seque bem e passe as fatias na farinha de trigo.
  • Frite em óleo bem quente e reserve.
  • Para que as berinjelas não fiquem muito engorduradas, enrole em papel de fritura.
  • Forre uma travessa refratária com uma parte das berinjelas, espalhe sobre elas o recheio e coloque outra camada de berinjelas.
  • Cubra tudo com o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 20 minutos.
  • Decore com snoobar pinoli e salsa picada.
  • Sirva quente acompanhado de arroz cozido com macarrãozinho cabelo de anjo (aletria).

Fonte: Restaurante Week – http://casa.abril.com.br