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Mix de Quinua Branca e Negra com Legumes e Camarão Grelhado

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Mix de Quinua Branca e Negra com Legumes e Camarão GrelhadoIngredientes:

  • ½ xícara (chá) de quinua branca (75 g)
  • 1 xícara (café) de quinua negra (25 g)
  • ½ cenoura pequena cortada em cubos pequenos (25 g)
  • ½ abobrinha pequena sem semente em cubos pequenos (25 g)
  • 6 colheres (sopa) de azeite (60 g)
  • 10 ou 12 camarões médios grelhados (90 g)
  • 1 folha de alface-crespa grande (15 g)
  • 1 folha de alface-roxa grande (15 g)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (15 g)
  • 4 castanhas-do-pará picadas pequenas (25 g)
  • ¼ de manga cortada em cubos (50 g)
  • 1 colher (chá) de sal (5 g)
  • Pimenta-do-reino branca em grão (1 g)
  • 500 ml de água
  • 1 xícara (café) de broto de alfafa (10 g)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a água, 1 colher de azeite, 1 pitada de sal.
  • Deixe ferver, acrescente as quinuas e cozinhe até ficar bem cozida, por volta de 10 minutos.
  • Cuidado para não virar papa.
  • Em um recipiente misture os legumes cortados, a castanha picada, a metade do azeite de oliva, sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Processe a manga, o vinagre, o restante do azeite, 1 pitada de sal e peneire.
  • Grelhe os camarões com o restante do azeite sal e pimenta.

Montagem:

  • Em um prato disponha a alface-crespa sem o talo, formando um circulo, sobreponha com a alface-roxa também sem o talo formando outro circulo.
  • Coloque o aro e informe o mix de quinua, sobreponha com alfafa distribua com camarões cruzados, e decore com vinagrete de manga.

Fonte: Chef Carol Caldas – http://gnt.globo.com

Tortelini com Abobrinha e Camarões

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Ingredientes:

  • 2 ou 3 colheres de azeite de oliva
  • 400 g de Tortelini
  • 300 g de abobrinhas
  • 250 g de camarões
  • Folhinhas de alfavaca
  • Pimenta recém-moída
  • Sal
  • Molho de Tomate:
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 600 g de tomates maduros
  • 40 g de cebola
  • Pimenta recém-moída
  • 1 dente de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Branqueie os tomates do molho, descascar e tirar as sementes.
  • Passar as sementes por uma peneira, recolhendo o suco.
  • Cortar a polpa dos tomates em cubinhos.
  • Descascar e picar a cebola finamente e refogar no azeite quente, sem deixar corar.
  • Acrescentar o tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Verta o suco de tomate deixando o molho ferver durante 10 minutos.
  • Lavar as abobrinhas e cortar longitudinalmente em fatias de 2 centímetros de espessura.
  • Aquecer o azeite em uma frigideira e fritar um pouco.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar os tortelini em água com sal até ficarem al dente.
  • Enquanto isso, cozinhar os camarões até ficarem tenros.
  • Escorrer a massa e servir com a abobrinha, o molho de tomate e os camarões.
  • Distribuir as folhinhas de alfavaca.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Frutos do Mar com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 300 g de lula em anéis
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de raspas de laranja
  • 300 g de camarão sete barbas limpo
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
  • Refogue a lula, acrescente o tomate, tampe a panela e deixe refogar.
  • Acrescente as raspas de laranja, o vinho e o camarão.
  • Temperar com sal e salsinha e deixe refogar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Caldo Java de Camarões

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Caldo Java de CamarõesIngredientes:

  • 500 g de camarões grandes, limpos, sem cascas e cabeças temperados com sal e pimenta-do-reino branca em pó,
  • 1 colher (sopa) de óleo refinado de gergelim claro
  • 1 colher (sobremesa) bem cheia de gengibre ralado (em purê)
  • 1 l de caldo de peixe bem quente
  • 4 folhas pequenas de acelga japonesa, lavadas e secas, rasgadas com as mãos em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente, coloque o óleo de gergelim e refogue os camarões por três minutos.
  • Junte o gengibre e deixe por dois minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente as folhas de acelga rasgada e mexa até que ganhe um tom verde vivo.
  • Adicione o caldo de peixe bem quente e deixe por mais dois minutos.
  • Sirva quente, com cubinhos de pão torrado.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Camarão e Arroz ao Champagne

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Camarão e Arroz ao ChampagneIngredientes:

Camarões:

  • 1,5 kg de camarão-rosa médio, sem as cascas e limpos
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de champagne seco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Arroz:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 4 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de champagne em temperatura ambiente
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente
  • 50 g de pinolis
  • 50 g de amêndoas sem as peles, laminadas e tostadas

Modo de Preparar:

  • Comece pelo molho: coloque o creme, o champagne e sal em uma panela larga, leve ao fogo baixo.
  • Atenção aos primeiros dois minutos de fervura, quando a mistura espuma bastante: a cada vez que subir retire a panela da chama e deixe baixar, mexendo sempre, e volte a mistura ao fogo.
  • Deixe apurar por 15 minutos ou até a mistura reduzir à metade.
  • Tempere com a noz-moscada, retire do fogo e reserve em local aquecido, colando um filme plástico à superfície do molho para que não se forme película.
  • Tempere os camarões com sal e pimenta; coloque a manteiga em uma panela ou frigideira larga e grelhe os camarões por igual, deixando-os rosados.
  • Retire-os e reserve-os em local aquecido até a montagem final.
  • Faça o arroz: ferva a água com sal e adicione uma colher (sopa) de manteiga.
  • Junte o arroz e deixe voltar a ferver.
  • Diminua a chama, deixando o arroz cozinhar lentamente.
  • Antes de secar completamente, junte o champanha e deixe o álcool evaporar. Reserve.
  • Em frigideira, coloque o restante da manteiga e junte os pinolis, para que tostem por igual e cuidando para que não escureçam.
  • Retire-os da manteiga e descarte-a.
  • Misture os pinolis, as nozes e as amêndoas ao arroz, mexendo com um garfo largo.
  • Monte o prato: coloque os camarões em uma vasilha funda e despeje o molho bem quente sobre eles.
  • Misture o arroz às amêndoas, usando um garfo de dentes largos.
  • Sirva como acompanhamento dos camarões.
  • Este molho serve para acompanhar carnes suínas, peixes, carnes bovinas bem magras, aves e ovos.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br