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Ensopado de Camarão com Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 2 kg de camarão médio limpo só com o rabinho
  • Suco de 3 limões
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 100 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 talos de alho-poró (somente a parte branca) cortados em fatias na diagonal (reserve a parte verde)
  • 2 dentes de alho inteiros (opcional)
  • 4 colheres (sopa) de vermute branco seco
  • 1 litro de molho de tomate com pedacinhos do legume
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara de creme de leite ou leite

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta.
  • Reserve na geladeira até o momento de usar.
  • Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o azeite, refogue o alho-poró (a parte branca) e, se desejar, os dentes de alho por cerca de dez minutos ou até começarem a murchar.
  • Acrescente os camarões e refogue em fogo alto por cinco minutos.
  • Junte o vermute e deixe evaporar o álcool por um minuto.
  • Retire os camarões da panela com uma escumadeira e reserve-os em uma tigela.
  • Adicione o molho de tomate à panela com o amido de milho dissolvido no creme de leite.
  • Mexa com uma colher de pau e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, até obter um molho mais encorpado.
  • Verifique o tempero.
  • Com a parte verde do alho-poró, faça tiras de 10 cm de comprimento e 1 cm de largura e passe por água fervente.
  • Escorra e reserve-as.
  • Adicione os camarões reservados ao molho e cozinhe até ferver, sem deixar passar do ponto para que não endureçam.
  • Coloque em uma sopeira e decore com as fitas de alho-poró.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Moqueca de Salmão e Camarão

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Moqueca de Salmão e CamarãoIngredientes:

  • 1 ½ kg de filé de salmão
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de ½ limão
  • 1 cebola-roxa cortada em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
  • 200 g de camarão sem casca
  • 3 tomates picados
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e acrescente o suco de limão.
  • Numa frigideira grande e funda, com tampa, coloque nesta ordem: a cebola, formando uma base, depois os pimentões, o peixe, bem distribuído, os camarões, os tomates picados e, finalmente, derrame o azeite de dendê, o leite de coco e a água.
  • Tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, sem mexer, até que o peixe esteja cozido.
  • Sirva imediatamente, com o caldo e acompanhado de arroz.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas  (foto: Divulgação UOL)

Torta de Camarão 14

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 de xícara (chá) de água gelada
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de sal
  • 150 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de mostarda preparada
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/3 de xícara (chá) de água
  • ¼ de xícara (chá) de leite
  • 400 g de camarão médio limpo, cortado em pedacinhos,
  • 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados,
  • 1 gema levemente batida (para pincelar)
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela grande, juntar a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a manteiga.
  • Misturar com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Acrescentar a água e amassar ligeiramente com as mãos.
  • Fazer uma bola com a massa.
  • Embrulhar em filme-plástico e reservar na geladeira.

Molho:

  • Numa panela média, em fogo médio, refogar a cebola no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia (cerca de 2 minutos).
  • Acrescentar o tomate e água, abaixar o fogo e cozinhar até o tomate ficar macio (cerca de 2 minutos).
  • Adicionar o sal, manjericão, o camarão e o suco de limão.
  • Tampar e cozinhar até o camarão ficar ligeiramente rosado (cerca de 3 minutos).
  • Aumente o fogo para médio, acrescentar a farinha de trigo e mexa bem.
  • Misturar o leite com a mostarda.
  • Aos poucos, juntar à panela e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme espesso (cerca de 3 minutos).
  • Deixar esfriar.
  • Preaquecer o forno a 180°C (médio).
  • Com um rolo, abrir a massa sobre o fundo de uma fôrma desmontável grande.
  • Com uma faca, apare a borda da massa e colocar o fundo na fôrma.
  • Formar rolos pequenos com uma parte da massa restante.
  • Pressionar, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la.
  • Aparar a borda.
  • Distribuir a mistura de camarão.
  • Abrir a porção de massa restante (reservar uma parte para decorar) e cobrir o recheio.
  • Pressionar a borda para fechar bem a torta.
  • Com as sobras de massa, fazer a decoração de sua preferência.
  • Pincelar a massa com a gema batida.
  • Assar no forno preaquecido até que dourem (25 minutos).
  • Desenformar e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zuppa di Pesce

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Zuppa di PesceIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 talo de aipo cortado em cubinhos
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 1 bulbo de erva-doce cortada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 400 g de tomate picado
  • 1 l de caldo de peixe
  • 150 g de salmão em cubos
  • 200 g de camarões crus descascados
  • 150 g de linguado em cubos
  • 150 g de marisco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 punhado de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite numa panela grande, junte o alho, o aipo, a cenoura e a erva-doce.
  • Cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre para não queimar.
  • Adicione o vinho branco e, em seguida, os tomates e o caldo de peixe.
  • Deixe ferver por 25 minutos em fogo reduzido.
  • Incorpore os frutos do mar e cozinhe por mais cinco minutos.
  • Para finalizar, adicione o sal, a pimenta e a salsinha.

Fonte: http://noticias.bol.uol.com.br (foto: Divulgação BOL)

Bisque de Camarão 05

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Ingredientes:

  • 800 g de camarões com casca
  • 300 g guarnição aromática (cenoura, cebola, alho-poró, salsão – tudo bem picadinho – e um bouquet garni)
  • 800 g de abóbora descascada e ralada grossa
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 pão francês torrado e em fatias
  • 50 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões e reserve-os no refrigerador.
  • Refogue a guarnição aromática e as cascas de camarão com azeite de oliva.
  • Agregue o vinho ao refogado, deixe evaporar o álcool e acrescente água até cobrir os vegetais.
  • Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos.
  • Após, coe e reserve o líquido.
  • Agora sim: descarte as cascas e cabeças.
  • Com este líquido, cozinhe a abóbora até ficar macia e pronta para o purê.
  • Processe a abóbora cozida, o pão, agregue o creme de leite, corrija o sal e pimenta, volte ao fogo para ajustar a textura (engrossar) e reserve quente.
  • À parte, tempere os camarões e refogue-os em fogo bem forte.
  • Junte os camarões ao purê.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://comidadodia.ne10.uol.com.br