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Caldo Cremoso de Carne

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Caldo Cremoso de CarneIngredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
  • 1 ½ kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
  • 3 litros de água
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo-da-índia espetado
  • 3 talos de salsão para sopa
  • 2 alhos-porós bem lavados
  • Vários talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
  • Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
  • Junte os ossos e depois a água.
  • Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
  • Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho-poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
  • Coe num pano e deixe esfriar.
  • Com uma colher, retire a gordura da superfície.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Caldo de Peixe 06

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Passo-a-passo para fazer caldo de peixe. (sobra da edição 414)Ingredientes:

  • 2 espinhas de peixe com a cabeça limpas
  • 2 talos de salsão limpos e cortados em pedaços
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
  • 3 l de água
  • ½ alho-poró
  • 4 cebolinhas
  • ½ maço de salsinha e ramos de tomilho amarrados com barbante
  • 1 cenoura grande cortada em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe os ingredientes sólidos e ponha em uma panela.
  • Junte a água e leve ao fogo alto por 30 minutos.
  • Coe e deixe esfriar.
  • Acondicione em bandejas de gelo, separadas só para isso, e leve ao freezer até ficar firme.
  • Solte os cubos e guarde-os acondicionados em sacos plásticos.
  • Feche bem e devolva ao freezer ou empregue nas suas receitas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Caldo de Carne com Milho-Verde e Mandioca

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Caldo de Carne com Milho-Verde e MandiocaIngredientes:

  • 700 g de mandioca cozida
  • 2 pedaços grandes de lagarto pronto
  • 3 espigas de milho-verde
  • 2 pimentas-de-cheiro sem semente
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal a gosto
  • Cheiro-verde
  • Torradas

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a mandioca cozida e com água e reserve.
  • Numa panela coloque a manteiga e deixe refogar um pouco de alho.
  • Adicione o milho picado e a carne picada em tirinhas.
  • Misture bem e deixe refogar até começar a fazer uma rapa.
  • Mexa de vez em quando.
  • Quando o milho estiver bom, adicione a mandioca batida que estava reservada e mexa bem.
  • Acerte o sal e adicione a pimenta-de-cheiro picada.
  • Tampe e deixe cozinhar por uns 5 minutos no máximo.
  • Sirva com cheiro-verde e torradinhas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Caldo Caipira

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Caldo CaipiraIngredientes:

  • 100 g de bacon picado
  • 150 g de linguiça calabresa
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimentão verde
  • 1 litro de água
  • 1 pitada de pimenta-calabresa
  • 300 g de mandioca crua ralada
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 2 colheres de cheiro-verde picado
  • 100 g de mussarela
  • 1 embalagem de requeijão cremoso
  • Cheiro-verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon e reserve.
  • Na mesma gordura que se formou frite a linguiça e reserve.
  • Em uma panela refogue a cebola picadinha junto ao alho, logo após acrescente os tomates (sem pele e sem semente em pedaços grandes) e o pimentão, misture e refogue por 3 minutos.
  • Junte a água já quente e refogue mais 2 minutos.
  • Acrescente a linguiça reservada, a pimenta-calabresa, a mandioca e o caldo, por último o cheiro-verde.
  • Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca.
  • Acrescente mais água se necessário.
  • Coloque em cumbuquinhas, coloque os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro-verde.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Vitela Assada ao Vinho

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Vitela Assada ao VinhoIngredientes:

  • 1 pernil de vitela desossado
  • 5 colheres (sopa) de caldo líquido
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, tempere a vitela com o caldo líquido e o vinho.
  • Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira, por cerca de 1 hora, para tomar gosto.
  • Leve ao forno médio / alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
  • Sirva.
  • Batatas cozidas é um ótimo acompanhamento para esta receita.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://vivabem.band.uol.com.br