Ingredientes:

• 400 g de arroz arbóreo
• 400 g de camarões graúdos, crus, limpos,
• 2 colheres (sopa) de bacon picado bem miúdo
• 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de molho de rúcula
• 1 ½ l de caldo de peixe
• ½ cebola picada

Molho de rúcula:

• 5 colheres (sopa) de pinolis torrados
• 3 colheres (sopa) de queijo pecorino
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de rúcula
• 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

• Fritar (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga.
• Juntar o arroz e refogar por alguns segundos.
• Adicionar o vinho, misturar e mantenha em fogo alto até evaporar.
• Juntar aos poucos o caldo de peixe.
• Continuar a mexer por 10 a 12 minutos.
• Adicionar os camarões em pedaços graúdos e mexer por mais 9 minutos.
• Retirar do fogo, misturar o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão ralado.
• Mexer bem e servir.

Molho:

• Bater o alho e o azeite no processador.
• Juntar os pinolis, a rúcula e a salsinha.
• Bater por mais alguns segundos.
• Desligar o processador, adicionar o pecorino e os temperos.
• Misturar bem e utilizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com