Arquivo da tag: Caldo de Peixe

Molho de Peixe com Aipo

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • Folhas de 2 talos de aipo
  • 3 gemas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e espalhar por cima o caldo quente.
  • Deixar esfriar, temperar com sal e passar por uma peneira.
  • Encher até a meio uma vasilha para banho-maria com água quente e colocar dentro uma tigela com as gemas.
  • Cozinhar em fogo brando mexendo com cuidado.
  • Acrescentar a infusão das ervas e bater com um batedor de arames.
  • Deixar cozinhar em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho.
  • Para finalizar adicionar o suco de limão.
  • Servir como acompanhamento de peixe cozido.
  • Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Filé de Merluza ao Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de merluza
  • 5 tomates maduros
  • Suco de 1 limão (ou a gosto)
  • Sal a gosto
  • Orégano a gosto
  • 2 dentes de alho espremidos
  • ½ cubo de caldo de peixe
  • 1 cebola média picada
  • Óleo ou azeite
  • Coentro a gosto
  • Vinagre a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé de merluza descongelado com 1 dente de alho, sal, vinagre, orégano e o suco de limão a gosto.
  • Bata os tomates no liquidificador e depois peneire.
  • Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite até dourar.
  • Adicione o molho de tomate obtido à panela e espere ferver um pouquinho.
  • Acrescente o cubo de caldo de peixe e o coentro.
  • Adicione as postas do filé de merluza ao molho com cuidado para que não quebrem.
  • Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, sempre adicionando um pouco de água se perceber que o molho está grudando no fundo da panela.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Frutos do Mar e Maracujá

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Risoto de Frutos do Mar e MaracujáIngredientes:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cubos de caldo de peixe
  • 3 xícaras (chá) de água quente
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 400 g de lula limpa cortada em anéis de 0,5 cm
  • 400 g de camarão pesado limpo
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada

Modo de Preparar:

  • Para o risoto: numa panela, coloque 3 colheres (sopa) de manteiga, junte a cebola e leve ao fogo até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue até dourar.
  • Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo de vez em quando.
  • Misture o caldo de peixe com a água quente para dissolvê-lo e acrescente o suco de maracujá.
  • Adicione uma concha desse líquido ao arroz e cozinhe, mexendo, até evaporar.
  • Continue até o arroz ficar cozido, porém consistente.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Prepare os mariscos: enquanto o arroz é cozido, aqueça numa frigideira o restante da manteiga e, quando derreter, acrescente a lula e o camarão temperados com sal.
  • Cozinhe mexendo por 3 minutos ou até que os mariscos fiquem cozidos e macios.
  • Incorpore ao arroz reservado, os mariscos com o caldo formado, mexa e leve ao fogo até reduzir.
  • Junte a cebolinha e a pimenta.
  • Misture e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Linguado com Molho de Laranja e Tomate

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Ingredientes:

  • 300 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro,
  • 1 cebola cortada em fatias
  • 1 fatia de limão
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta-do-reino amassados
  • 4 filés de linguado, cerca de 140 g cada,
  • Molho de laranja e tomate:
  • 200 g de tomates-cereja
  • 2 laranjas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas, como estragão, salsa e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo, a cebola, a fatia de limão, o louro e os grãos de pimenta-do-reino numa panela larga o suficiente para acomodar o peixe em uma única camada.
  • Deixe ferver, retire do fogo e deixe repousar em infusão enquanto prepara o molho.

Molho:

  • Corte ao meio e pique bem os tomates.
  • Descasque e tire os gomos das laranjas e pique-os.
  • Misture os gomos das laranjas e os tomates.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique as ervas frescas.
  • Mexa delicadamente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  • Coe o caldo de peixe já frio e devolva-o à panela.
  • Acrescente os filés de peixe – o líquido deve apenas cobrir os filés; se houver muito líquido, retire-o com uma colher e reserve-o para usar em sopas de peixe.
  • Aumente o fogo aos poucos, para que o caldo não chegue a ferver, e cozinhe os filés de peixe por cerca de 5 minutos, dependendo da espessura, até desfiarem com facilidade.
  • Com uma espátula, retire os filés, sacudindo delicadamente para remover o excesso de líquido, e coloque-os em pratos aquecidos.
  • Com uma colher, jogue por cima o molho, decore com ramos de estragão e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Açorda de Bacalhau com Gemas

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Ingredientes:

  • 650 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Pimenta-malagueta em rodelas e cominho a gosto
  • 2 gemas cozidas
  • 1 pão caseiro
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e cortar o pão em pedaços.
  • Passar o pão pela água, escorrer e reservar.
  • Picar o alho e a cebola.
  • Refogar no azeite por 5 minutos.
  • Juntar o bacalhau, o pão amolecido e o caldo de peixe.
  • Temperar com a pimenta e o cominho.
  • Misturar e salpicar o coentro.
  • Acrescentar as gemas e misturar bem.
  • Servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com