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Risoto de Alho Poró 07

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Ingredientes:

  • Arroz (quanto desejar cozido no caldo a seguir)
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara de queijo ralado
  • 1 Alho poró cortado em anéis
  • 1 cebola picada

Caldo do arroz:

  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 2 dentes de alho inteiros e com casca
  • 1 folha de louro
  • Água

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo de legumes e deixar ferver.
  • Fritar o alho poró e a cebola na margarina até o alho poró murchar.
  • Colocar o arroz e refogar um pouco.
  • Acrescentar aos poucos o caldo de legumes no arroz até ficar cozido (colocar o caldo de legumes com a ajuda de uma concha e peneirar para tirar os pedacinhos).
  • Não deixar o arroz muito seco.
  • Quando o arroz estiver pronto juntar o queijo ralado e o creme de leite e misturar bem.
  • Servir quente.

Fonte: http://comidas1.com

Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga

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Ingredientes:

  • 1 kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente

Recheio de camarão

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 300 ml de creme de leite fresco ou UHT
  • Caldo do cozimento do camarão
  • 250 g de queijo tipo emmenthal ou prato ralado
  • 250 g de requeijão cremoso
  • 1 envelope de caldo de peixe em pó
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Molho de queijos

  • 1 manga tipo Tomy média com casca
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50 gramas de manteiga
  • 1 ½ litro de leite frio
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 200 g de cream cheese tradicional
  • 150 g de queijo tipo brie
  • 400 ml de creme de leite fresco ou UHT
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • Modo de Preparar:

Recheio de camarão

  • Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões.
  • Retire os camarões e reserve.
  • Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
  • Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de um creme aveludado.
  • Retire do fogo e junte a cebolinha picada.
  • Utilize frio.

Molho de queijos

  • Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão.
  • Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.
  • Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
  • Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
  • Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
  • Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.

Montagem

  • Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno para aquecer em banho-maria por aproximadamente 15 minutos.
  • Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
  • Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br

Canelone de Cenoura

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Ingredientes:

  • 6 cenouras grandes descascadas e cortadas pedaços de mais ou menos8 cm cada (no sentido da largura)
  • 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)
  • 150 g de queijo Minas curado ralado
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 50 g de queijo tipo gorgonzola
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de sálvia picada
  • 200 g de requeijão cremoso
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 40 ml de leite

Molho à bolonhesa:

  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate diluído em ½ copo de água
  • 1 pitada de canela, cravo moído e noz moscada ralada
  • ½ kg de carne moída (patinho moída 2 vezes)
  • ¼ de copo (americano) de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cenoura ralada

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo alto, coloque caldo de legumes.
  • Cozinhe as cenouras por mais ou menos15 minutos ou até que fiquem macias.
  • Com auxílio de uma faca pequena, retire o miolo, com o cuidado de não danificar a cenoura. Reserve.
  • Numa tigela, com auxílio de um garfo, amasse queijo minas curado ralado, requeijão cremoso, queijo tipo gorgonzola e leite.
  • Misture salsinha picada, sálvia picada, manjericão picado, sal e pimenta do reino à gosto. Recheie os canelones de cenoura com a pasta de queijo.
  • No fundo de uma travessa, disponha o molho de sua preferência (molho bolonhesa, molho vermelho, molho branco) e por cima coloque os canelones de cenoura recheados.
  • Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Molho à bolonhesa:

  • Numa panela em fogo médio com azeite, doure a cebola, alho picado e cenoura ralada.
  • Quando estiver dourado, adicione carne moída e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
  • Cozinhe por mais ou menos 10 minutos.
  • Acrescente vinho tinto seco e extrato de tomate diluído em água.
  • Cozinhe por mais ou menos10 minutos e adicione canela, cravo moído e noz moscada ralada.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Se desejar, salpique queijo parmesão ralado e salsinha antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Creme de Mandioquinha 06

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioquinha cozinha
  • 500 g de frango moído
  • Salsa, sal e alho a gosto
  • 1 caldo de legumes.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha e bata no liquidificador com o caldo de legumes.
  • À parte, refogue em uma panela antiaderente alho, frango, salsa e salsinha.
  • Acrescente a mandioquinha batida e cozinhe por mais uns 10 minutos.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Sopa de Inhame 05

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Ingredientes:

  • 2 inhames de tamanho médio
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola média picada
  • Salsa, coentro, e salsinha a gosto e picados
  • 1 pedaço de gengibre de mais ou menos 1.0 cm
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1/3 de tablete de caldo de tomate
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • 1 l de água
  • 1 maço pequeno de folhas de couve (cortadas à mineira)
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Corte os inhames e junto com os demais ingredientes adicione 1 litro de água.
  • Leve ao fogo médio até que os inhames estejam cozidos.
  • Retire as folhas de louro e o gengibre.
  • Passe a sopa pelo liquidificador; retorne a mesma para a panela junto com o pedaço inteiro de gengibre cozido.
  • Acrescente as folhas de couve cortadas à mineira, quando ferver retire do fogo.

Fonte: http://www.bussolanet.com.br