Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Arroz com Pequi 05

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 10 pequis
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 4 ½ xícaras (chá) de água fervente
  • 2 envelopes de caldo de legumes em pó ARISCO
  • 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, junte os pequis e refogue por cerca de 3 minutos.
  • Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos.
  • Acrescente a água e misture o caldo de legumes em pó ARISCO.
  • Cozinhe em panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar todo o líquido.
  • Desligue o fogo, tampe a panela, e reserve por cerca de 10 minutos.
  • Coloque o arroz numa travessa, cubra com os pequis e polvilhe o cheiro verde.
  • Sirva em seguida.

Dicas:

  • O pequi é uma fruta da região de Goiás, muito utilizada na culinária, em pratos ou licores. É parecido com um abacate, de cor amarelada e só o caroço é utilizado.
  • É preciso muito cuidado na hora de consumir porque o centro do caroço é formado por micro espinhos.

Fonte: http://www.arisco.com.br

Risoto de Abóbora e Sálvia

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Risoto de Abóbora e SálviaIngredientes:

  • 1 kg de abóbora
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 10 folhas de sálvia
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Unte uma assadeira, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Lave a abóbora sob água corrente.
  • Sobre uma tábua, descasque-a e corte ao meio, retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos de 2,5 cm ou em triângulos como os da foto.
  • Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Reserve.
  • Na assadeira, disponha os cubos de abóbora e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
  • Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo.
  • Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo.
  • Junte a cebola picada e mexa bem até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem.
  • Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até acabar o caldo.
  • Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem.
  • Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Avocato e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola processada
  • 1 colher (sobremesa) de alho processado
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 1/2 litros de caldo de frango ou legumes
  • 1 avocado amassado
  • 100 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaços
  • 100 g de castanha de caju processada
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o azeite, faça um refogado com a cebola e alho, sem fritar muito.
  • Acrescente o arroz arbóreo.
  • Junte o caldo de frango ou legumes sempre quente e aos poucos (o ideal é que o arroz vá ficando meio papa).
  • Coloque o avocado amassado.
  • Depois entre com o queijo gorgonzola e abaixe o fogo, quando tomar consistência acrescente a manteiga para dar brilho.
  • Tempere com sal e pimenta

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto de Abobrinha com Mascarpone

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de Mascarpone
  • 1 cebola média ralada
  • 400 g de abobrinha italiana
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 1/2 litro de caldo de legumes, fervente
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz moscada e sal a gosto
  • 100 g de parmesão ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite, junte metade do Mascarpone, a cebola e frite até murchar.
  • Acrescente a abobrinha ralada com a casca e refogue por mais alguns segundos.
  • Junte o arroz, sem lavar, misture bem e regue com o vinho branco.
  • Deixe cozinhar, mexendo algumas vezes e acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes.
  • Pouco antes de terminar o cozimento, acrescente o resto do Mascarpone, a manteiga, o sal e a noz-moscada.
  • Cozinhe por mais dois minutos, mexendo delicadamente.
  • Na hora de servir, adicione o parmesão ralado, misture bem e sirva.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto de Tomate Seco 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • ½ cebola picada
  • 100g de tomate seco, cortado em tiras
  • ½ xícara (chá) de vinho branco, seco
  • 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
  • Folhas de manjericão, a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as folhas de manjericão sob água corrente (10 folhas são suficientes).
  • Separe e os ingredientes pedidos na receita.
  • Pique a cebola e corte o tomate seco em tirinhas.
  • Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
  • Assim que ferver abaixe o fogo.
  • Se for usar cubos de caldo, coloque apenas dois.
  • Numa panela (grande o suficiente para fazer o risoto), coloque metade da manteiga (duas colheres) e leve ao fogo baixo.
  • Quando derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente – cuidado para não deixar queimar.
  • Aumente o fogo, acrescente o arroz à panela e misture bem por 2 minutos – isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz.
  • Junte o vinho e misture bem até evaporar.
  • Mantenha a panela com caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau.
  • Ou seja, coloque uma concha, misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.
  • Verifique o ponto: o risoto estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo.
  • Na última adição, não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.
  • Junte o tomate seco e o parmesão e misture bem.
  • Desligue o fogo, junte a manteiga e as folhas de manjericão e tampe sem misturar.
  • Misture bem antes de servir e sirva o quanto antes.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br