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Confit de Pato com Batata Doce e Molho de Vinho Madeira

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Ingredientes:

Confit

  • 2 coxas e sobre coxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 300 g de gordura de pato

Molho

  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro

Acompanhamento

  • 2 batatas doces médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Confit:

  • Lave as coxas e as sobre coxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária.
  • Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas.
  • Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Disponha as coxas e as sobre coxas, com os temperos e retire do fogo.
  • Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
  • Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia.
  • Retire do forno e reserve.

Molho:

  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado.
  • Retire do fogo.

Acompanhamento:

  • Numa panela, leve ao fogo a batata doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata doce.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata doce e salteie até começar a dourar.
  • Retire do fogo e reserve.

Montagem:

  • Faça uma cama de batata doce e por cima coloque a coxa e a sobre coxa confitada.
  • Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Bife com Molho de Champignon 03

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Ingredientes:

  • 400 g de filé-mignon em bifes
  • 1 xícara (chá) de champignon em conserva fatiado
  • 2 colheres (chá) de margarina
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Grelhe os bifes mal passados.
  • Numa frigideira, refogue o champignon na margarina.
  • Salpique a farinha mexendo e adicione o caldo.
  • Junte os bifes esquentando até ao ponto desejado. 

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Consumê de Alho Poró com Lagostins e Aspargos

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagostins
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) da parte branca da cebolinha, picada
  • 1l e meio de caldo de frango
  • 2 talos de alho poró picados
  • 1 maço de aspargos frescos, cortados em lâminas
  • 1 xícara (chá) da parte verde da cebolinha, picada
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os lagostins, tempere com sal e pimenta e cozinhe no vapor. Reserve.  
  • Derreta a manteiga numa panela e doure levemente a cebola, o alho poró e a parte branca da cebolinha (cuidado para não queimar).
  • Junte o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos.
  • Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
  • Coe e leve para ferver novamente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Distribua os lagostins e as lâminas de aspargos crus nos fundos dos pratos, cubra com o caldo batido quente, salpique a cebolinha verde por cima e regue cada um com um fio de azeite extravirgem.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcelo Fávaro – http://receitas.folha.com.br

Macarrão ao Molho de Pera e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete integral

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto
  • 1 tablete de caldo de frango esfarelado
  • 150 g de queijo gorgonzola
  • 50 ml de vinho branco
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta-caiena a gosto
  • 2 peras, sem casca e sem semente fatiadas
  • Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Para preparar o molho, coloque duas colheres (sopa) de azeite e duas colheres (sopa) de manteiga em uma panela e leve ao fogo médio.
  • Coloque a cebola picada, 2 dentes de alho picados e as ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto.
  • Deixe a cebola ficar bem dourada.
  • Junte o caldo de frango esfarelado e o queijo gorgonzola, mexendo sempre até derreter.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
  • Junte creme de leite fresco, sal, pimenta caiena e 2 peras, sem casca e sem sementes fatiadas.
  • Ferva por 5 minutos. Reserve.
  • Acrescente ao molho o macarrão já cozido al dente, misture delicadamente, polvilhe cheiro verde picado a gosto e sirva-se.

Fonte: http://www.receitasdemais.com.br

Almôndega Recheada com Provolone

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de patinho moído
  • 1/2 kg de peito de frango desossado moído
  • 6 dentes de alho amassado
  • 200 g de provolone picados
  • 1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
  • 3 pães franceses sem cascas
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 3 ovos
  • 1 colher (café) de noz-moscada ralada
  • Quanto baste de cheiro-verde picado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Quanto baste de óleo de soja para colocar para fritar

Modo de Preparar:

  • Frite o alho e reserve
  • Molhe o pão francês sem casca no caldo de galinha e reserve
  • Misture as carnes, acrescente o creme de cebola e deixe descansar por 1 hora
  • Acrescente todos os ingredientes restantes da receita, inclusive o pão demolhado (despreze o excesso de caldo), e misture, amassando com as mãos
  • Faça as almôndegas de tamanho regular, colocando no centro um pedaço de queijo provolone
  • Frite em bastante óleo, até estarem totalmente douradas (o óleo não pode estar quente demais, senão ficará cru por dentro) e passe no papel-absorvente

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br