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Patê de Frango Sem Maionese

Publicado em 27/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peito de frango médio
Água (para cozinhar o frango)
2 cubos de caldo de frango
1 cenoura média ralada
300 g de ricota passada pela peneira
2 colheres (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 copo (200 g) de iogurte natural
Ajinomoto a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, cozinhe o frango com a água e o caldo de frango.
Deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão.
Espere esfriar e desfie.
Em uma tigela, coloque a cenoura, a ricota, o frango, a mostarda, o azeite e o iogurte e tempere com sal ou Ajinomoto a gosto.
Deixar na geladeira por até três dias.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Coelho com Alecrim 03

Publicado em 18/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 coelho
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alecrim
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de salsinha

Modo de Preparar:

Aqueça o forno a (230°C).
Salpique os pedaços de coelho com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque o azeite e a metade da manteiga em uma assadeira e leve ao fogo para derreter.
Espalhe por cima os pedaços de coelhos arranjados em uma só camada e salpique com o alecrim.
Leve a assadeira ao forno por 30 minutos.
Vire os pedaços de carne e asse por mais 5 minutos.
Salpique com a cebolinha e o alho.
Retorne ao forno e asse por mais 5 minutos.
Regue com o vinho e o caldo de galinha, leve novamente ao forno, virando-os de vez em quando, e continue assando por mais 20 minutos.
Junte a colher restante de manteiga, salpique com a salsinha e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Risoto de Pato 04

Publicado em 14/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de arroz arbóreo
2 filés de peito de pato
½ cebola média picada
300 g de bacon em cubinhos
2 xícaras de vinho branco
200 g de queijo grana padano ralado
1,2 l de caldo de frango
100 ml de suco de laranja
Pimenta-do-reino a gosto
1 molho de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Coloque para marinar o pato (coberto com filme ou dentro de um pote grande ou saco plástico) junto com ½ xícara de vinho branco, suco de laranja, sal, alho amassado e pimenta-do-reino preta.
Misture bem para que os temperos fiquem bem distribuídos em todos os pedaços do pato.
Reserve na geladeira, por pelo menos 1 hora.
No dia seguinte, refogue o pato com um pouco de azeite e acrescente água.
Deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até que esteja completamente cozido.
Deixe esfriar e desfie todo o pato. Reserve.
Refogue o paio com azeite numa panela grande (onde será feita toda a receita) em fogo médio, até ficarem dourados.
Acrescente a cebola e refogue por mais uns 2 minutos.
Acrescente os pedaços de pato com todos os temperos.
Refogue o pato em fogo médio/alto até ele ficar com uma cor bem dourada.
Acrescente o arroz (sem lavar) e frite por uns dois minutos.
Acrescente então o resto vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o caldo de frango fervendo até ficar uns 3 dedos acima do nível do arroz com o pato e acerte o sal.
Coloque uma concha de caldo por vez.
Só coloque mais caldo quando o arroz começar a secar.
Continue nesse processo de colocar o caldo aos poucos (sem parar de mexer) até que o arroz esteja quase ao dente e cremoso.
Acrescente o queijo grana, incorporando-os aos poucos ao risoto.
Acerte o sal, se necessário, e acrescente a pimenta-do-reino branca e a cebolinha picada.

Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br (foto: Clube do Vinho)

Peito de Peru Fatiado com Molho de Cogumelos

Publicado em 20/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de peito de peru congelado e temperado
1 colher (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho espremidos
500 g de cogumelos fatiados
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
800 ml de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar

Modo de Preparar:

Descongele o peito de peru conforme as indicações da embalagem.
Coloque em uma assadeira mantendo a redinha que o envolve.
Unte a peça com a manteiga, deixando a superfície da pele voltada para cima.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 35 minutos, regando de dez em dez minutos com o vinho.
Retire a redinha e a pele e fatie, reservando o caldo que resultou do cozimento na assadeira. Coe e reserve.
Para fazer o molho de cogumelos, salteie na manteiga a cebola e o alho.
Quando a cebola estiver macia, acrescente os cogumelos e refogue.
Adicione a farinha e mexa bem, até dourá-la.
Despeje aos poucos o caldo de frango e mexa constantemente até engrossar.
Acrescente o caldo do assado, deixe ferver por mais 3 minutos e apague o fogo.
Antes de servir, coloque em uma travessa um pouco do molho de cogumelos por baixo, arrume as fatias de peito de peru e coloque mais uns fios de molho por cima.
Salpique a salsinha.
Sirva o restante do molho à parte, em uma molheira.
Sirva acompanhado de batatinhas douradas ou uma farofa de sua preferência.

Fonte: Buffet Petit Comite – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Risoto ao Funghi 02

Publicado em 16/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

125 g de manteiga
100 g de cebola
50 g de alho
350 g de arroz carnaroli
1 l de caldo de frango
200 g de cogumelos frescos cortados
50 g de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Refogue a cebola e o alho na manteiga.
Acrescente o arroz e cozinhe, colocando o caldo aos poucos.
Acrescente os cogumelos, coloque um pouco de sal e mexa até que o grão esteja “al dente” (ainda um pouco duro).
Finalize o risoto com manteiga e queijo parmesão.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Chef José Barattino – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)