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Cupcake de Chocolate 07

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Cupcake de Chocolate 06Ingredientes:

  • 75 g de farinha de trigo
  • 20 g de cacau em pó
  • 5 g de fermento em pó
  • 40 g de óleo
  • 70 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 75 g de iogurte

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela misture a farinha, o cacau e o fermento em pó e reserve.
  • Em outra tigela, misture o óleo, o açúcar, o ovo e o iogurte.
  • Junte as duas misturas utilizando um fuet.
  • Divida em 6 forminhas e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos.
  • Deixe esfriar completamente antes de decorar.

Fonte: Chef Renata Sereguetti – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Sorvete de Doce de Leite Crocante com Calda de Chocolate

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Sorvete de Doce de Leite Crocante com Calda de ChocolateIngredientes:

Doce de leite crocante:

  • 1 xícara (chá) de doce de leite
  • 1 xícara (chá) de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Amendoim torrado picado

Frapê cappuccino:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 1/2 lata de leite gelado
  • 1/2 lata de café bem forte e já frio
  • 4 bolas de sorvete de chocolate
  • Cacau em pó (opcional)

Calda quente de chocolate:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Doce de leite crocante:

  • Bata o doce de leite junto com o leite condensado.
  • Coloque numa tigela e misture amendoim picado a gosto.
  • Cubra a tigela e leve-a ao congelador.
  • De vez em quando, tire do congelador e mexa vigorosamente (não use o liquidificador), até que o sorvete esteja totalmente solidificado e cremoso.
  • Você pode substituir o amendoim por outros ingredientes que combinam bem com o doce de leite e variar bastante o sabor desse sorvete: ameixas em calda escorridas e picadas, frutas cristalizadas picadas, castanha de caju torrada e picada, uva-passa sem semente em calda etc.

Frapê cappuccino:

  • Junte o leite condensado, o leite e o café e bata no liquidificador.
  • Adicione as bolas de sorvete e bata muito bem.
  • Despeje em copos altos, polvilhe com cacau em pó (se for usá-lo) e sirva em seguida.
  • Você pode enriquecer este frapê com licor de café, de cacau ou de menta.
  • Acrescente-o junto com o sorvete ou direto nos copos já servidos.

Calda quente de chocolate:

  • Junte os ingredientes numa panelinha, acrescente duas colheres de sopa de água e leve ao fogo baixo.
  • Cozinhe, mexendo delicadamente, até obter uma calda homogênea.
  • Sirva-a quente sobre sorvetes e bolos gelados.
  • A calda de chocolate mais simples é feita com chocolate em barra picado e derretido em banho-maria.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Chocolate 07

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Suflê de Chocolate 07Ingredientes:

  • 40 g de manteiga amolecida para untar as fôrmas
  • 40 g de açúcar para forrar as fôrmas
  • 50 g de cacau em pó peneirado
  • 240 g de chocolate amargo (70% de cacau) picado em pedaços pequenos
  • 10 claras de ovos
  • 40 g de açúcar
  • 350 ml de leite
  • 80 g de açúcar
  • 4 gemas de ovos médios
  • 30 g de farinha de trigo

Creme pâtisserie:

  • 350 ml de leite
  • 80 g de açúcar
  • 4 gemas de ovos médios
  • 30 g de farinha de trigo

Para finalizar:

  • Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

  • Unte quatro fôrmas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar.
  • Para fazer o creme pâtisserie, coloque o leite e dois terços do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura.
  • Coloque as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo.
  • Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual.
  • Leve de volta ao fogo e mexa por 1 minuto, em fogo baixo.
  • Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente.
  • Preaqueça o forno a 200°C e coloque uma assadeira para aquecer.
  • Meça 280 g de creme pâtisserie e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado (guarde o restante do creme para outra receita).
  • Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios.
  • Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtisserie e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve.
  • Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda.
  • Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos.
  • Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Chocolate 06

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Suflê de Chocolate 06Ingredientes:

  • 500 ml de leite integral
  • 220 g de açúcar em pó
  • 2 vagens de baunilha abertas e raspadas
  • 10 gemas de ovos (200 g)
  • 10 claras de ovos (320 g)
  • 60 g de fécula ou de amido de milho
  • 50 g de cacau em pó
  • 30 g de manteiga amolecida
  • 30 g de açúcar
  • 30 g de açúcar de confeiteiro

Para a fôrma:

  • 30 g de manteiga amolecida
  • 30 g de açúcar
  • 30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha em uma caçarola bastante grande.
  • Retirar do fogo e deixar de infusão durante 5 minutos antes de retirar a baunilha.
  • Bater 5 gemas, até ficarem mais claras, com 110 g de açúcar e acrescentar a fécula ou o amido de milho e misturar bem.
  • Despejar o leite aromatizado com a baunilha sobre a mistura das gemas.
  • Mexer e depois despejar o todo na caçarola.
  • Cozinhar durante 1 minuto, retirar do fogo.
  • Deixar o creme esfriar durante alguns minutos e adicionar as 5 gemas de ovos restantes, batendo bem.
  • Deixar esfriar 10 minutos, mexendo de tempos em tempos.
  • Bater as 10 claras em neve com o açúcar restante, misturar um quarto das claras em neve ao creme, depois despejar tudo sobre o resto das claras.
  • Misturar novamente de maneira delicada.
  • Preaquecer o forno a 200°C.
  • Untar com manteiga e polvilhar açúcar nas fôrmas de suflê com 8 cm a 10 cm de diâmetro.
  • Despejar o creme nas fôrmas, até uma altura de dois terços da fôrma.
  • Polvilhar o açúcar de confeiteiro e assar no forno durante 5 minutos.
  • Diminuir o fogo para 170°C e continuar a assar os suflês por 20 a 30 minutos.
  • Servir quente.
  • Polvilhado com pó de cacau.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Brownie de Banana com Caramelo

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Ingredientes:

Massa de banana:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 2 ovo
  • ½ xícara de iogurte natural
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • Uma pitada de sal
  • ½ xícara de banana amassada

Massa do brownie:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 160 g de chocolate meio amargo picado
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Caramelo:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Unte e forre com papel-manteiga uma assadeira de 22 x 33 cm.
  • Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  • Para o caramelo, coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo.
  • Quando derreter, junte o açúcar e fique misturando sem parar com uma espátula até o açúcar ficar marrom.
  • Quando começar a ficar com cor escura, tire do fogo e adicione o creme de leite.
  • Misture bem até ficar lisa e junte a baunilha e o sal.
  • Mexa bem e deixe esfriar. Reserve.

Massa de banana:

  • Bata a manteiga até ficar cremosa.
  • Junte o açúcar e bata até ficar claro e esbranquiçado.
  • Junte os ovos e bata bem.
  • Incorpore o iogurte e a baunilha.
  • Bata bem.
  • Retire da batedeira e junte a farinha peneirada com o bicarbonato e o sal, misture e adicione as bananas amassadas.
  • Despeje na assadeira.
  • Alise até nivelar.

Massa do brownie:

  • Peneire a farinha com o cacau e o sal.
  • Coloque o chocolate e a manteiga num refratário e leve ao forno micro-ondas em potência média para derreter (1h30min).
  • Junte os açúcares e misture bem.
  • Espere amornar um pouco e junte os ovos levemente batidos.
  • Mexa com um fouet sem fazer muita força para que não entre ar na massa.
  • Adicione a baunilha.
  • Junte a farinha e termine de misturar com cuidado.
  • Espalhe o caramelo sobre a massa de banana, procurando deixar as bordas livres para não grudar.
  • Despeje a massa do brownie às colheradas sobre o caramelo.
  • Depois alise com cuidado para cobrir todo o caramelo.
  • Leve ao forno em torno de 35 a 40 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia com um pouco de massa grudada.
  • Tire do forno e deixe na assadeira mesmo até esfriar para então cortar.

Fonte: Chef Mattu Macedo