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Macaron de Chocolate

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Macaron de ChocolateIngredientes:

  • 125 g de farinha de amêndoas
  • 125 g de glaçúcar
  • 3 claras de ovo
  • 125 g de açúcar refinado
  • 10 g de cacau em pó
  • Recheio:
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Peneirar as amêndoas junto com o glaçúcar. Reservar.
  • Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva).
  • Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios.
  • Com uma espátula misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados.
  • Adicionar o cacau em pó.
  • Forrar uma assadeira com um tapete de silicone.
  • Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê (bico para decoração de doces) e pingar os macarons sobre a assadeira preparada.
  • Levar ao forno a 90ºC por 10 minutos.
  • Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos.
  • Retirar do forno, resfriar bem para desenformar.
  • Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar pingar o recheio.
  • Unir de dois em dois como bem casados.

Recheio:

  • Derreter o chocolate com creme de leite em banho-maria e esperar esfriar.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Biscoito Prestígio

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Biscoito PrestígioIngredientes:

Biscoito de chocolate:

  • 1 xícara de farinha
  • ½ xícara de cacau
  • ½ colher [chá] de fermento
  • ½ colher [chá] de bicarbonato
  • 1 pitada de sal
  • 4 colheres [sopa] de manteiga (90 g)
  • 1 colher [sopa] de margarina (30 g)
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • 1 colher [chá] de essência de baunilha
  • 1 xícara de castanha-do-pará quebrada

Recheio de coco:

  • 1 ½ xícaras leite condensado
  • 1 xícara de coco ralado fresco
  • 1 colher [sopa] de manteiga

Modo de Preparar:

Biscoito de chocolate:

  • Em um recipiente misture os secos, a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento o sal e reserve.
  • Bata na batedeira a manteiga, a margarina, o açúcar e o açúcar mascavo ate ficar cremoso.
  • Adicione o ovo e a baunilha.
  • Coloque os secos.
  • Desligue a batedeira e coloque as castanhas.
  • Deixar a massa descansar por 2 horas na geladeira.
  • Faça bolas, coloque no papel-manteiga e leve para assar em forno baixo por 10 a 15 minutos.
  • Se assar as bolas quando estiver mais gelado o biscoito ficara mais arredondado.
  • Se a massa já estiver em temperatura ambiente ele ficara mais achatado.

Recheio de coco:

  • Colocar numa panela o leite condensado, a manteiga e o coco.
  • Mexer em fogo baixo até engrossar.
  • Um ponto antes de enrolar, para poder usar como recheio.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com

Lasanha de Cacau

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Lasanha de CacauIngredientes:

Pasta de damasco:

  • 4 xícaras (chá) de damasco turco seco
  • 1 ½ xícaras (chá) de damasco azedo seco
  • 1/3 xícara (chá) de água

Farofa:

  • 1 xícara (chá) de amêndoa crua com casca
  • 1 xícara (chá) de pistache cru descascado

Ganaches preto e branco:

  • ½ kg de chocolate branco
  • 2 garrafas de creme de leite fresco
  • ½ kg de chocolate ao leite

Massa de chocolate:

  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Pasta de damasco:

  • Colocar na panela de pressão os dois tipos de damascos, a água e leve ao fogo.
  • Deixe por 15 minutos após pegar pressão.
  • Retire da panela e bata no processador até obter uma pasta.
  • Leve à geladeira e reserve.

Farofa:

  • Torre o pistache no forno. Reserve.
  • Leve a água para ferver e mergulhe as amêndoas rapidamente.
  • Retire-as, descasque e corte ao meio.
  • Leve ao forno para torrar.
  • Bata o pistache e a amêndoa torrados no processador até que fiquem em pequenos pedaços.
  • Não bata demais para não virar pó. Reserve.

Ganaches preto e branco:

  • Você deve preparar os chocolates separadamente.
  • Corte os chocolates preto e branco em cubos, coloque cada um em vasilhas distintas que possam ir ao forno micro-ondas.
  • Derreta cada um dos chocolates no forno micro-ondas por três minutos e meio.
  • Mexa para ajudar a derreter os pedaços ainda restantes.
  • Leve ao aparelho por mais um minuto.
  • Adicione uma garrafa de creme de leite em cada um dos chocolates derretidos.
  • Misture tudo até obter um creme homogêneo. Reserve.

Massa de chocolate:

  • Misture todos os ingredientes e sove até formar uma massa uniforme.
  • Passe a massa pelo cilindro várias vezes até obter uma massa lisa e fina, ou abra com um rolo de massa o mais fina possível.
  • Corte em quatro partes iguais, de maneira que cubra toda a assadeira em que vai montar a lasanha.
  • Com muito cuidado, leve a massa para cozinhar em água fervente por um minuto e 40 segundos.
  • Retire da água quente, e delicadamente, passe pela água em temperatura ambiente rapidamente.
  • Seque cada parte com papel-toalha e inicie a montagem.

Montagem:

  • Cubra o fundo da assadeira com uma parte de massa e sobre ela, coloque o ganache preto.
  • Cubra com outra folha da massa cozida e acrescente outra camada de ganache preto e sobre ela, a pasta de damasco.
  • Coloque a terceira tira de massa cozida, cubra-a com ganache branco e salpique a farofa de pistache e amêndoas até cobrir tudo.
  • Coloque a quarta tira de massa cozida e cubra-a com mais ganache branco.
  • Leve á geladeira e deixe resfriar por 24 horas.
  • No dia seguinte, faça duas camadas grossas com ganache branco e preto e decore.
  • Sirva gelada.

Fonte: Chef Carina Callil – http://comidasebebidas.uol.com.br

Brownie de Avelã com Cream Cheese

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Brownie de Avelã com Cream CheeseIngredientes:

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de cream cheese
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 1/4 de xícara (chá) de avelãs sem pele moídas

 Brownie:

  • 1 xícara (chá) de raspas de chocolate meio amargo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1/2 colher (sopa) de fermento químico
  • 1/4 de colher (sopa) de sal
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1/2 xícara (chá) de avelãs sem pele, picadas grosseiramente.

Modo de Preparar:

  • Misture o cream cheese com o açúcar e bata no liquidificador até ficar cremoso.
  • Adicione o ovo, o suco de limão e a essência de baunilha.
  • Continue batendo até ficar homogêneo.
  • Com uma espátula, adicione as avelãs moídas, misturando bem.
  • Cubra e mantenha gelado.
  • Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Reserve.
  • Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal. Reserve.
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Misture o açúcar, os ovos, a essência de baunilha e bata no liquidificador até ficar cremoso (cerca de 2 minutos).
  • Junte a mistura de chocolate e continue batendo.
  • Adicione a mistura de farinha e bata até ficar cremoso.
  • Com uma espátula, acrescente as avelãs.
  • Espalhe metade da massa de chocolate em uma assadeira de 20 cm.
  • Disponha o recheio de cream cheese.
  • Delicadamente, junte o restante da massa.
  • Asse por aproximadamente 40 minutos.
  • Desenforme e corte depois de frio.

Fonte: http://www.consul.com.br

Bolo Suflair

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Bolo SuflairIngredientes:

  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de cacau em pó
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de água quente
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Margarina para untar
  • 4 barras de chocolate Suflair® (520 g)
  • 2 latas de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 xícaras (chá) de bebida láctea sabor chocolate

Modo de Preparar:

  • Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.
  • Faça o bolo: na batedeira, bata as claras em neve.
  • Vá acrescentando as gemas, uma a uma, o cacau, o açúcar e a farinha de trigo, intercalando com a água quente.
  • Misture delicadamente o fermento.
  • Coloque a massa em uma fôrma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina.
  • Asse no forno, preaquecido a 200°C, durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.
  • Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
  • Faça o recheio e a cobertura: reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e derreta o restante em banho-maria ou no forno micro-ondas.
  • Junte à mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture até formar um creme.
  • Para a montagem, corte o bolo no meio e umedeça as duas partes com a mistura de bebida láctea e mais 1 colher (sopa) de conhaque.
  • Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.
  • Leve à geladeira por 4 horas.
  • Na hora de servir, decore com pedaços de Suflair®.

Fonte: http://www.aguanaboca.org