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Bacalhau à Lagareiro 02

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau salgado

Para o tempero

  • 1 batata grande
  • ½ cebola grande
  • ½ pimentão verde
  • 150 g de brócolis
  • 6 dentes de alho laminados
  • 6 folhas de louro
  • 100 ml de azeite
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

Modo de Preparar:

  • Passe o bacalhau na farinha de trigo e depois frite numa parte do azeite até dourar.
  • Asse a cebola numa vasilha refratária coberta com papel alumínio por 30 minutos.
  • Cozinhe a batata com casca e depois asse numa travessa com sal grosso e as folhas de louro.
  • Ferva um litro de água e coloque os brócolis com uma colher de chá de bicarbonato.
  • Desligue o fogo antes de levantar fervura e lave os brócolis com água fria.
  • Esquente mais uma parte do azeite e refogue o alho e o pimentão.
  • Monte o prato regando o bacalhau com azeite, o alho e o pimentão, amassando a batata e colocando os outros acompanhamentos ao redor.
  • Enfeite com tomates. 

Fonte: http://www.riopretovendas.com.br

Risoto de Couve Flor e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de semente de mostarda;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de florzinhas de couve flor (270 g);
  • 2 xícaras de florzinhas de brócolis (200 g);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo;
  • 1 cebola bem picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 4 dentes de alho espremidos;
  • 2 litros de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, leve ao fogo médio o azeite, a cebola e o alho e frite até a cebola murchar.
  • Acrescente o arroz e mexa bem.
  • Junte o vinho, misture e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Adicione 1 xícara do caldo de galinha, misture e cozinhe até que todo o caldo tenha sido absorvido.
  • Junte a couve flor, os brócolis, a semente de mostarda e mais 1 xícara do caldo, prove, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado), vá acrescentando mais caldo à medida que for secando, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Peixe ao Forno com Brócolis

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de brócolis ligeiramente cozidos
  • 1 lata de creme de leite light
  • 2 colheres (sopa) de fondor maggi
  • 6 filés de peixe (linguado ou pescada)

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque os filés de peixe, tempere com Fondor e deixe tomar gosto por alguns minutos.
  • Coloque porções de brócolis sobre cada filé, enrole-os e coloque um palito de dente para segurar as pontas.
  • Coloque em refratário e regue com o Creme de Leite Light.
  • Leve ao forno médio-alto (200ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Arroz de Brócolis Verde com Alho Frito

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Ingredientes:

  • 2 brócolis
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 500 g arroz parboilizado
  • 1 cebola grande picada
  • 250 g bacon picado em cubos
  • 6 dentes de alho picado (para refogar com o arroz)
  • Quanto baste azeite ou banha
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto
  • 12 dentes de alho picado grosso (para fritar)
  • Quanto baste óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Comece medindo o volume de arroz (anote para não se esquecer).
  • Lave o arroz mergulhando-o em água, mexendo delicadamente e escorrendo-o.
  • Repita esta operação 4 vezes.
  • Mergulhe os brócolis em panela de água fervente levemente salgada e com o bicarbonato de sódio.
  • Quando ele estiver cozido, mas ainda al dente, retire-o e mergulhe em água gelada.
  • Escorra, sem descartar a água, reserve as folhas, pique os talos e as flores.
  • Em uma panela grande, refogue a cebola em banha ou azeite.
  • Junte o arroz e refogue mais um pouco.
  • Adicione a água do cozimento dos brócolis em quantidade duas vezes maior do que o volume de arroz (se não houver o suficiente misture com água normal).
  • Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando até o arroz absorver completamente a água.
  • Desligue o fogo e, ainda com a panela tampada, deixe-o descansar por 10 minutos.
  • Bata as folhas dos brócolis em um liquidificador com um pouco de água.
  • Encha uma panelinha funda até um terço de sua altura com óleo.
  • Aqueça-o até 160°C.
  • É importante não colocar o alho todo de uma vez na panela pois é grande a chance do óleo subir e transbordar, pegando fogo.
  • Coloque então um pouco do óleo e frite-o em fogo médio até que fique dourado.
  • Retire, escorra em papel toalha e salgue-o levemente.
  • Repita até acabar o alho.
  • Para finalizar, refogue o bacon, acrescente o alho e logo em seguida os brócolis.
  • Adicione o arroz e o suco de folhas de brócolis, misturando tudo até ficar seco.
  • Sirva regado com azeite e polvilhado com o alho frito. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Legumes De Repente

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Ingredientes:

  • 1 maço de brócolis
  • 1 xícara erva-doce picada
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho picados ou 1 colher (chá) de alho desidratado
  • 2 pimentões verdes
  • 1 nabo
  • 2 colheres (sopa) molho de soja (shoyu)
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Lave todos os legumes.
  • Não é preciso esterilizar, já que serão cozidos.
  • Raspe o nabo e corte-o em fatias.
  • Corte os pimentões em tiras.
  • Prepare os brócolis em buquês pequenos.
  • Ponha o azeite numa caçarola, frite os legumes ligeiramente, juntamente com o alho picado, acrescente as cebolas cortadas em quatro, o molho de soja, o vinho e o sal. Tampe.
  • Se for necessário, pingue água.
  • Sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br