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Bacalhau com Broa de Milho

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Ingredientes:

  • 1 xícara de azeite
  • 1 lombo de bacalhau (900 g demolhado por 24 horas)
  • 150 g de linguiça, cortada em rodelas
  • 100 g de broa de milho esmigalhada
  • 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com alho e azeite, coloque a cebola.
  • Adicione o bacalhau em pedaços e cozinhe.
  • Cubra a panela e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Vire o bacalhau depois de 5 minutos.
  • Adicione a linguiça quando a cebola estiver levemente cozida.
  • Coloque numa tábua e despeje a broa por cima.
  • Bata os ovos e tempere.
  • Coloque sobre o bacalhau e leve ao forno moderado, pré-aquecido, até ficar dourado.
  • Você pode servir com purê de batata.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Salada de Bacalhau e Broa de Milho

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 pimentão
  • 1 tomate maduro
  • 2 fatias de broa de milho
  • Azeitonas pretas descaroçadas
  • Salsa
  • 2 dentes de alho
  • Coentros
  • Orégãos
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Asse o pimentão e o bacalhau. (Se preferir pode cozer o bacalhau em vez de assá-lo e usar pimentão de conserva já assado!)
  • Esfarele para dentro de uma assadeira as fatias de broa, junte o alho picado, os orégãos, a salsa e os coentros também picados e o tomate em cubos e as azeitonas pretas descaroçadas partidas em pedaços.
  • Depois de assados e limpos, junte à mistura da broa o pimentão em tirinhas e o bacalhau em lascas.
  • Regue generosamente com um bom azeite, e tempere a gosto com sal, pimenta e vinagre.
  • Mexa bem e sirva.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Bolinho de Peixe com Arroz Branco

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz Tio Urbano cozido
  • ¼ xícara (chá) de cenoura ralada
  • ¼ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • ½ xícara (chá) de peixe frito desfiado
  • ½ xícara (chá) de broa de milho esmigalhada
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de tempero da Jamaica
  • ¼ colher (sopa) de pimenta-do-reino (grão)
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 1 ovo separado
  • ¼ a ½ colher (chá) de molho de pimenta
  • 250 g de filé de peixe limpo e cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Frite as cenouras e a cebolinha na manteiga, em uma frigideira pequena, em fogo médio, até que fiquem crocantes; reserve.
  • Misture o peixe desfiado, a broa esmigalhada, o fermento em pó, o tempero da Jamaica e a pimenta em uma tigela grande.
  • Misture o ovo e o molho de pimenta vermelha; junte o arroz Tio Urbano, o peixe, a mistura do leite, e os ingredientes secos.
  • Bata a clara em ponto de neve.
  • Misture com delicadeza.
  • Esquente o óleo em uma frigideira grande em fogo médio à quente.
  • Forme bolinhos com uma colher de sopa e frite.
  • Enxugue o excesso de gordura em papel toalha.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Bacalhau com Requentado

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Bacalhau com RequentadoIngredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 300 g de pão caseiro de trigo
  • 100 ml de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Resto de uma sopa de feijão com caldo verde

Sopa:

  • 300 g de feijão branco,
  • 2 cebolas,
  • 1,5 l de água,
  • 200 g de caldo verde,
  • Sal e meia broa de milho.

Modo de Preparar:

  • Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto do caldo de couve com feijão e misture.
  • Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente;
  • Tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para amolecê-lo.
  • Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.
  • Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.

Sopa:

  • Coza o feijão na água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire uma terça parte e reduza a purê o resto; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou.
  • Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau Assado com Alapardana

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Ingredientes:Bacalhau Assado com Alapardana

  • 4 postas grossas de bacalhau demolhado
  • 1 couve portuguesa
  • 100 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 broa de milho
  • 300 g de pão de trigo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Asse as postas de bacalhau nas brasas.
  • Depois de assadas desmanche-as em lascas e coloque-as num tacho com azeite quente.
  • Lave muito bem as folhas de couve, corte-lhe os talos duros e parta-as, à mão, em pedaços.
  • Ponha uma panela ao lume com água e quando ferver junte-lhe a couve.
  • Deixe cozer até estar tenra.
  • Junte a broa esfarelada à couve que está na panela, bata, energicamente, com uma colher de pau.
  • Faça um buraco no meio, e deite aí, os dentes de alho muito picadinhos e o azeite.
  • Tempere com sal, misture muito bem, e volte a bater energicamente com a colher de pau.
  • Junte as fatias de pão de trigo e bata novamente até obter uma açorda seca.
  • Numa travessa, coloque a açorda e as lascas de bacalhau regadas com o azeite (pouco), e sirva logo.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal