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Bisteca com Molho de Maçã

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Ingredientes:

  • 2 kg de bisteca suína em pedaços.
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Sal a gosto.
  • 1 buquê de salsa, cebolinha, louro e aipo amarrados.
  • 1 colher (sopa) creme vegetal.
  • ½ xícara de cebola picada.
  • 1 xícara (chá) de maçãs vermelhas picadas com casca.
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • 2 colheres (chá) de leite desnatado.
  • 1 dente de alho amassado.
  • ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha para salpicar.
  • 1 folha de louro.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o azeite, acrescente as bistecas, o sal, o buquê de temperos e o louro.
  • Cozinhe até amaciar e reserve.
  • Em outra panela, derreta o creme vegetal, adicione a cebola, o alho e as maçãs. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, ou até que as maçãs amaciem, sem desmanchar.
  • Acrescente a farinha e trigo, o curry, o sal, a noz-moscada e a pimenta.
  • Misture com o leite.
  • Despeje sobre as maçãs.
  • Deixe levantar fervura, mexendo sempre para não formar grumos.
  • Desligue o fogo e salpique a salsinha e cebolinha.
  • Despeje o molho sobre as bistecas e sirva quente.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bisteca com Mel e Páprica

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sobremesa) de sal.
  • 2 colheres (sobremesa) de azeite.
  • 2 colheres (chá) de alecrim.
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída.
  • 4 bistecas suínas

Modo de Preparar:

  • Misture o mel com o sal, o azeite, o alecrim e apimenta.
  • Tempere as bistecas com esse molho.
  • Frite numa frigideira até ficar com a cor de caramelo.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bisteca com Molho de Manteiga e Lima

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Ingredientes:

  • 8 bistecas suínas
  • ¼ de xícara de champanhe.
  • ¼ de xícara de suco fresco de lima.
  • 3 colheres (sopa) de açúcar.
  • ¼ de colher (chá) de casca de lima ralada.
  • ¼ de xícara de manteiga sem sal gelada.
  • ½ colher (chá) de sal.
  • ½ colher (de chá) de pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

  • Numa fôrma, coloque papel alumínio.
  • Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino.
  • Disponha as bistecas na fôrma.
  • Asse em fogo médio durante 30 minutos.

Molho:

  • Numa panela pequena, misture o champanhe, o suco de limão, o açúcar e a casca de lima.
  • Leve ao fogo para ferver.
  • Reduza para o fogo médio e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade.
  • Coloque o molho numa tigela pequena.
  • Bata a manteiga no molho, até a manteiga derreter e o molho ficar com a consistência de maionese.
  • Sirva como acompanhamento das bistecas.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bisteca de Porco com Missô

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Ingredientes:

  • Bistecas de porco
  • Missô (pasta de soja fermentada)
  • Óleo de soja (bem pouco)

Modo de Preparar:

  • Envolva as bistecas no missô, reserve por algum tempo, de 1 a 3 dias na geladeira.
  • Grelhe na frigideira, se precisar coloque uma lâmina de óleo de soja apenas para não grudar.
  • Sirva com arroz branco (estilo Gohan) e conservas (pepino, nabo, etc.).

Fonte: http://wagnertamanaha.multiply.com

Carré de Leitão à Pururuca com Virado de Arroz Selvagem

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Carré de Leitão a Pururuca com Arroz SelvagemIngredientes:

Para o carré:

  • 3 carrés de leitão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Um fio de azeite

Para o molho do carré:

  • 2 kg de costelas e bistecas de porco
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho poró picado
  • 1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
  • 5 litros de água
  • 300 ml de vinho branco

Para o virado de arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 2 xícaras de arroz selvagem
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
  • 2 maçãs verdes em cubos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Para os chips:

  • 1 kg de mandioquinha fatiada finamente
  • 8 jilós fatiados finamente
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para o carré:

  • Tempere o carré com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite.
  • Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.

Para o molho do carré:

  • Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso.
  • Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

Para o virado de arroz:

  • Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve.
  • Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim.
  • Tempere com sal.
  • Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca.
  • Acerte o sal.

Para os chips:

  • Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida.
  • Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha.
  • Peneire até que saia o excesso de farinha.
  • Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel toalha e salgue em seguida.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Demian Figueiredo – http://casa.abril.com.br