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Bisque de Camarão 04

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Bisque de Camarão 04Ingredientes do Bisque de Camarão 04:

  • 1 1/2 kg de camarão médio
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de água
  • 1 1/2 colheres (chá) de sal
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • 1 cebola média cortada em pedaços
  • 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa)  de mostarda preparada

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Bisque de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 4 camarões rosa médio
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ cebola média
  • ½ dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de páprica
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 20 ml de conhaque
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça.
  • Salteie as cascas e as cabeças dos camarões na manteiga.
  • Adicione os legumes cortados e o alho para caramelizar.
  • Deixe os legumes escurecerem levemente.
  • Adicione o extrato de tomate e a páprica.
  • Junte o conhaque e flambe.
  • Adicione o caldo de peixe e cozinhar por 45 minutos, em fogo lento.
  • Cuidado para não evaporar o liquido.
  • Feito isso, coe e retorne à panela.
  • Após, junte o creme de leite e reduza até obter uma consistência cremosa.
  • Frite rapidamente os camarões, no azeite, tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://www.culinaria-receitas.com.br

Bisque de Camarão 04

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Ingredientes:

  • 50 ml óleo de milho
  • 350 g cascas de camarão com as cabeças. {Reservar a carne.}
  • 100 g tomate pelado
  • 60 g cebola picada
  • 60 g cenoura cortada em mirepoix
  • 60 g alho poró cortado em mirepoix
  • 50 g aipo cortado em mirepoix
  • 50 ml conhaque
  • 200 ml vinho branco seco
  • 200 ml creme de leite
  • 2 l bouillon de legumes
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corar as cascas de camarão no forno com um pouco de óleo.
  • Retirar e refogar em uma panela com todos os legumes, flambar com o conhaque, deglaçar com o vinho.
  • Incorporar o tomate, o bouillon, e cozinhar durante 1h30.
  • Passar na máquina de moer ou no mixer, passar no chinois étamine.
  • Incorporar o creme de leite e cozinhar durante 30 min.
  • Refogar os camarões à parte
  • Servir junto.
  • Pode servir também com ervilhas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Bisque de Camarão e Abóbrinhas

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Ingredientes:

  • 400 g de camarão rosa sem casca
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura
  • 2 talos de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 maço de tomilho
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 abóbrinha
  • 1 fatia de pão italiano bola
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, reservando as cascas.
  • Coloque a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o tomilho, as cascas dos camarões e o caldo de legumes em um caldeirão e complete com 2 litros de água.
  • Deixe cozinhar até reduzir à metade.
  • Coe e volta à panela com o vinho, a abóbrinha ralada, o pão batido no liquidificador com meia xícara de água e os camarões.
  • Deixe ferver por 10 minutos e adicione o creme de leite.
  • Mexa, retire e sirva.

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br  

Bisque de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 6 fundos de alcachofras grandes, frescas ou congeladas, com cerca de 500 g no total
  • 25 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 900 ml de caldo de galinha ou de legumes
  • 1 batata grande cortada aos cubos
  • 8 cogumelos pequenos cortados às fatias finas para guarnecer
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte os fundos das alcachofras às fatias finas.
  • Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira, junte o alho e salteie tudo até as alcachofras estarem macias.
  • Com a escumadeira, transfira tudo para uma panela grande.
  • Reserve a frigideira com o azeite.
  • Junte o caldo e a batata às alcachofras e leve ao lume até levantar fervura.
  • Tape, baixe o lume e deixe fervilhar durante 10-15 minutos, ou até as batatas e as alcachofras estarem cozidas.
  • Entretanto, ponha os cogumelos na frigideira que reservou e salteie-os até que fiquem levemente castanhos e estaladiços nas bordas.
  • Retire a sopa do lume e reduza a purê.
  • Tempere a gosto.
  • Sirva em tigelas aquecidas e guarneça com os cogumelos.

Fonte: http://www.seleccoes.pt – Portugal