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Bisque de Camarão e Abóbrinhas

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Ingredientes:

  • 400 g de camarão rosa sem casca
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura
  • 2 talos de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 maço de tomilho
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 abóbrinha
  • 1 fatia de pão italiano bola
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, reservando as cascas.
  • Coloque a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o tomilho, as cascas dos camarões e o caldo de legumes em um caldeirão e complete com 2 litros de água.
  • Deixe cozinhar até reduzir à metade.
  • Coe e volta à panela com o vinho, a abóbrinha ralada, o pão batido no liquidificador com meia xícara de água e os camarões.
  • Deixe ferver por 10 minutos e adicione o creme de leite.
  • Mexa, retire e sirva.

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br  

Bisque de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 6 fundos de alcachofras grandes, frescas ou congeladas, com cerca de 500 g no total
  • 25 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 900 ml de caldo de galinha ou de legumes
  • 1 batata grande cortada aos cubos
  • 8 cogumelos pequenos cortados às fatias finas para guarnecer
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte os fundos das alcachofras às fatias finas.
  • Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira, junte o alho e salteie tudo até as alcachofras estarem macias.
  • Com a escumadeira, transfira tudo para uma panela grande.
  • Reserve a frigideira com o azeite.
  • Junte o caldo e a batata às alcachofras e leve ao lume até levantar fervura.
  • Tape, baixe o lume e deixe fervilhar durante 10-15 minutos, ou até as batatas e as alcachofras estarem cozidas.
  • Entretanto, ponha os cogumelos na frigideira que reservou e salteie-os até que fiquem levemente castanhos e estaladiços nas bordas.
  • Retire a sopa do lume e reduza a purê.
  • Tempere a gosto.
  • Sirva em tigelas aquecidas e guarneça com os cogumelos.

Fonte: http://www.seleccoes.pt – Portugal 

Bisque de Bacalhau

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 6  xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de cardamomo
  • 2  colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 250 g de bacalhau demolhado
  • 300 g de massa folhada
  • 2 cenouras sem casca
  • 1 ovo bem batido
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau no caldo de peixe.
  • Retirar e remover a pele e as espinhas.
  • Reservar o caldo.
  • Picar bem a cebola, metade da cenoura e o alho.
  • Refogar com duas colheres (sopa) das lascas de bacalhau por 5 minutos.
  • Retirar do fogo, regar com o conhaque e flambe.
  • Acrescentar o vinho e o caldo reservado.
  • Misturar com cuidado.
  • Juntar o cheiro-verde, o cardamomo, o sal e a pimenta.
  • Levar ao fogo por 20 minutos.
  • Passar o preparado no processador ou liquidificador e depois coar.
  • Colocar numa tigela e adicionar o creme de leite e o bacalhau restante.
  • Rale a cenoura que sobrou e adicionar também.
  • Provar o sal e distribuir em potes de cerâmica próprios para irem ao forno.
  • Abrir a massa folhada e cortar em círculos maiores que os potes.
  • Tampar os potes com essa massa, pressionando bem.
  • Passar o ovo sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bisque Especial de Camarões

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 cravo-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de sal
  • 2 xícaras (chá) de cascas de camarão
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • Quanto baste de cebolinha verde para polvilhar
  • 1 abobrinha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 200 g de camarão sete barbas limpo(s)
  • Quanto baste de sal
  • 150 g de ricota
  • 1 clara de ovo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o salsão, a cebola com os cravos espetados, louro, alho, casca de camarão, cenoura, alho, água e vinho branco.
  • Deixe cozinhar.
  • Retire os ingredientes e deixe somente o caldo.
  • Bata no liquidificador a cenoura, a cebola sem os cravos e salsão.
  • Junte ao caldo e deixe cozinhar até encorpar.
  • Refogue a abobrinha ralada no azeite.
  • Junte o camarão.
  • Bata no liquidificador ou processador com a ricota, a clara, sal e farinha de trigo.
  • Faça bolinhas e junte ao caldo.
  • Deixe cozinhar e retire.
  • Acrescente ao caldo, o creme de leite, conhaque e polvilhe cebolinha.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal 

Bisque de Camarão Light

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 120 g de camarão
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de leite desnatado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o camarão, por 15 seg.
  • Junte o camarão e bata até que fique parcialmente picado.
  • Coloque em banho-maria e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar

Fonte: http://www.bowl.com.br