Antepasto Picante de Berinjela

Publicado em 26/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 280°C.
Fure as berinjelas com um garfo, coloque-as em uma assadeira untada com um pouco de óleo, junte os dentes de alho sem tirar a casca e leve ao forno por 30 minutos ou até que estejam macias.
Depois que estiverem mornas retire a polpa.
Descarte a casca, faça o mesmo com os dentes de alho.
Junte todos os outros ingredientes com exceção do Zatar e bata no liquidificador até ficar uma pasta.
Acondicione em um recipiente e leve à geladeira, na hora de servir polvilhe o Zatar e regue com mais azeite.
Acompanhada de pão sírio.

Antepasto de Berinjela de Fogão

Publicado em 24/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique em cubo as berinjelas com casca e as deixe repousando com água que as encubra.
Pique em cubos, separadamente, os pimentões, as cebolas, as azeitonas, a pimenta e o alho.
Numa panela grande coloque o óleo e o caldo de carne, quando começar a derreter coloque a cebola e espere refogar, quando começar a dourar coloque os pimentões.
Enquanto os pimentões refogam retire a água da berinjela (a água deverá sair meio marrom).
Assim que os pimentões estiverem refogados coloque as berinjelas e refogue.
Acrescente a salmoura da azeitona e o vinagre e abaixe o fogo.
Durante o cozimento acrescente a água quando necessário.
Quando as berinjelas estiverem cozidas aumente o fogo e acrescente as azeitonas e a uva-passa.
Eu, preferencialmente, não deixo secar toda a água fica mais suculento, mas isso é opcional.

Publicado em 23/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

4 berinjelas com casca cortadas ao meio e depois em tiras (para que as tiras não fiquem muito compridas)
6 tomates sem sementes cortados em tiras
3 cebolas cortadas em tiras
1 pimentão amarelo sem sementes cortado em tiras
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
1 pimentão verde sem sementes cortado em tiras
100 g de azeitonas pretas picadas
50 g de azeitonas verdes picadas
Azeite o quanto baste (300 ml)
½ xícara de vinagre balsâmico
Orégano a gosto
Sal a gosto
2 dentes de alho triturados
Tempero pronto para legumes (amarelo) a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

Você vai precisar de dois refratários grandes para preparar a receita.
Regue um pouco de azeite no fundo de cada refratário para untar.
Em cada um deles, monte o prato, alternando camadas de cada legume, dessa forma berinjela, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Tomate, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Cebola, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Pimentão verde, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Pimentão vermelho, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Pimentão amarelo, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Azeitonas picadas.
Repita as camadas até encher o refratário.
Essa quantidade de legumes vai encher os dois refratários.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, em torno de 50 minutos (vai depender do forno, portanto, fique de olho).
À parte, prepare um molho com o vinagre balsâmico, orégano e cebolinha.
Retire do forno, quando a berinjela já estiver cozida.
Juntar em uma tigela, os legumes assados dos dois refratários em uma tigela (parece muito, mas os legumes quando assados, reduzem muito o tamanho, principalmente a berinjela) e tempere ainda quente, com o molho.
Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente acompanhado de fatias de pão italiano, baguete, pão francês ou torradas.

Dica: Se preparado no dia anterior, fica bem mais saboroso. Deve ser conservado em geladeira.

Publicado em 21/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola picada em azeite de oliva.
Após dourada a cebola acrescente o tomate e o pimentão picados.
Enquanto refoga, pique a berinjela e acrescente.
Pique a abobrinha, acrescente ao refogado juntamente com 1/3 de xícara de água.
Acrescente uma pitada generosa de sal mexa bem e tampe a panela mexendo de vez em quando para não grudar.
Verifique a água para não grudar, acrescentando pouquinho sempre que reduzir muito.
Após os legumes mais murchos e refogados acrescente ½ xícara de azeite de oliva para cozer dando o sabor do azeite.
Acrescente a salsa e a cebolinha bem picada e misture bem.
Deixe cozinhar até que a abobrinha fique bem molinha e tudo muito bem encorpado.
Após frio pode ser guardado em vidro ou pode bem fechado por até 1 semana na geladeira.
Se preferir acrescente mais azeite de oliva após frio e misture, ele preserva melhor e dá um sabor especial.
Gosto de servir gelado com pão ou torrada.
Pode ser servido quente como acompanhamento de prato principal.

Publicado em 01/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amasse grosseiramente a berinjela numa tigela e tempere com azeite, sal, páprica e gergelim.
Deixe esfriar e sirva.

Fonte: Chef Rodrigo Martins – http://receitas.folha.com.br