Ingredientes:

• 1 abacaxi de 1 ½ kg
• 5 favas de baunilha

Caldo:

• 1 colher (sopa) de rum
• 6 fatias bem finas de gengibre fresco
• 3 grãos de pimenta da Jamaica
• 125 g de açúcar
• 2 favas de baunilha
• 220 ml de água
• ½ banana

Modo de Preparar:

• Descascar a banana e amassar a metade numa tigela, 
• Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio.
• Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada.
• Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta.
• Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a colher de pau. e deixar ferver.
• Colocar 3 colheres (sopa) da mistura sobre o purê de banana, misturar bem e despejar o purê na panela, assim como o rum.
• Mexer novamente e reservar.
• Pré-aquecer o forno a 230°C.
• Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro.
• Cortar ao meio as 5 favas de baunilha (sem abrir) e espetar em toda a fruta.
• Colocar o abacaxi numa fôrma, coar a calda e despejar sobre ele.
• Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente.
• Quando o abacaxi esfriar, cortar em fatias, dispor nos pratos e cobrir com a calda do cozimento quente ou fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com