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Bacalhau à Moda de Ângela

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Bacalhau à Moda de ÂngelaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau porto
  • 2 kg de batata
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de azeitona preta
  • 5 cebolas médias
  • 5 tomates grandes
  • 5 pimentões verdes médios
  • 2 maços de salsinha
  • 5 cabeças de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau com a antecedência de 48 horas de molho na geladeira, trocar a água de 12 em 12 horas.
  • Cozinhar o bacalhau e desfiar (reservar).
  • Descascar as batatas cortá-las em cubinhos e cozinhá-las na mesma água que cozinhou o bacalhau (reservar).
  • Cozinhar os ovos e cortar em cubinhos (reservar).
  • Fazer um estrugido (refogado) com a cebola, tomate, pimentão, salsa, alho, azeitonas, pimenta do reino.
  • Colocar em refratário untado com azeite, uma camada de batatas, bacalhau desfiado a gosto e o estrugido. (Repetir se quiser).
  • Acrescentar o copo de vinho com bastante azeite para que fique ao fundo do refratário, dois centímetros.
  • Levar ao forno por 30 minutos.

Fonte: http://www.maisreceitas.com

Atum Fantasia

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Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 300 g de atum em lata
  • 1 pé de alface
  • 200 g de cogumelos frescos ou enlatados
  • 1 lata de palmito
  • 700 g de batatas
  • 2 pepinos
  • 1 cebola
  • 1 colher (de sopa) de salsinha picada
  • 1 limão
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 200 g de cebolinhas em conserva
  • 2 ovos
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas com as cascas.
  • Descasque, deixe esfriar e corte em fatias.
  • Descasque os pepinos e corte em fatias bem finas, colocando-as no lado de um prato e temperando-as com sal.
  • Incline um pouco o prato, para que a água do pepino escorra para o outro lado.
  • Se utilizar cogumelos frescos, corte as pontas dos cabinhos e limpe-os.
  • A seguir corte em fatias e deixe na água fria com o caldo de ½ limão.
  • Elimine as folhas externas e mais duras da alface.
  • Lave e escorra as folhas tenras.
  • Forre com elas uma travessa, reservando algumas.
  • Sobre a alface, disponha os tomates lavados e cortados em rodelas.
  • A seguir, arrume uma camada de batatas cozidas e outra de cogumelos, diminuindo aos poucos o diâmetro das camadas.
  • No centro, distribua as folhinhas de alface que foram reservadas e coloque o atum por cima.
  • Decore com cebola, azeitonas, cebolinhas, rodelas de pepino, rodelas de palmito e pedacinhos de tomates.
  • Polvilhe tudo com salsa picada e deixe no refrigerador enquanto prepara a maionese.
  • Bata as gemas com 1 pitada de sal e junte, pouco a pouco, 2 copos de óleo e o caldo de limão restante.
  • Sirva a maionese numa molheira.

Fonte: http://www.soreceitas.net

Sopa Fria de Salsinha

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Ingredientes:

  • 1 maço de salsinha
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 batata
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata (com casca), a cebola e os dentes de alho descascados no caldo de carne até ficarem bem cozidos.
  • Descasque a batata e reserve, junto com a cebola e os dentes de alho.
  • Lave bem a salsinha, seque, retire só as folhas e coloque para cozinhar no mesmo caldo em que foram cozidos os outros ingredientes, até murcharem bem as folhas.
  • Retire com uma escumadeira e ponha no liquidificador.
  • Acrescente metade da batata, os dentes de alho, a cebola e uma concha do caldo.
  • Ligue o liquidificador na maior rotação e vá colocando caldo aos poucos, até obter a textura desejada.
  • Coloque o sal e a pimenta moída na hora, a gosto.
  • Prove e, se achar o gosto de salsinha muito acentuado, acrescente um pouco mais de batata, sempre corrigindo a textura com o caldo.
  • Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Escondidinho de Carne Moída com Batata

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Escondidinho de Carne Moída com BatataIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 600 g de carne moída  (patinho, acém, paleta)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates maduros picados
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto;
  • 50 g de queijo parmesão ou mussarela ralado para polvilhar

Purê:

  • 1,2 kg de batata descascada
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • ½ xícara (chá) de leite quente
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata em água fervente com sal por 15 minutos ou até amaciar.
  • Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
  • Acrescente o leite, o creme de leite, a margarina, sal, pimenta, noz-moscada e mexa com uma colher ou bata na batedeira até obter um purê liso.
  • Reserve.
  • Aqueça uma panela com o óleo e refogue a carne moída por 5 minutos ou até secar a água.
  • Adicione o alho, a cebola e refogue por mais 3 minutos ou até dourar.
  • Acrescente o tomate, sal, pimenta, misture e desligue.
  • Despeje em um refratário redondo médio, e cubra com o purê.
  • Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
  • Se desejar, polvilhe com salsa picada.

Dica: Para a carne moída não grudar no fundo da travessa, espalhe uma fina camada de purê antes de distribuir a carne.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau à Moda de Caminha

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (lombo)
  • 2 cebolas
  • 200 ml de azeite
  • 6 batatas grandes
  • 200 ml de leite
  • 1 ovo
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Num refratário coloque o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde se colocou o azeite, as batatas e as cebolas em rodelas.
  • Leve ao forno e levante fervura.
  • Dilua a farinha no leite, junte a manteiga e a gema do ovo, misture bem e deixe ferver este preparado por uns momentos.
  • Cubra bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixe cozinhar até o molho ficar coalhado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br