Bacalhau à Lagareiro 06

Publicado em 19/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Para dessalgar, coloque o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água três vezes por dia até perder o sal.
Retire as espinhas e a pele das postas.
Passe-as no ovo batido levemente e, em seguida, na farinha de rosca até cobrir inteiramente.
Arrume as postas em uma assadeira com as cebolas, as batatas e o alho.
Regue com bastante azeite e leve ao forno para assar.
Junte os brócolis apenas um pouco antes de retirar o bacalhau do forno.
Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.galerarox.net (foto: Galera Rox)

Atum com Musseline de Batata

Publicado em 18/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes do Atum com Musseline de Batata:

Modo de Preparar o Atum com Musseline de Batata:

No liquidificador, bata a batata com o creme de leite fresco, sal e pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea.
Adicione o suco de limão e bata rapidamente. Reserve.
Corte o atum em duas partes no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta.
Passe de todos os lados na mistura de pimentas trituradas, formando uma crosta.
Em uma frigideira antiaderente, sele o atum no azeite, deixando o centro cru.
Sirva fatiado, com a musseline de batata e as lâminas de limão.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Rogério Voltan)

Publicado em 18/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a “tampa” do pimentão, lave e retire as sementes.
Pincele azeite por toda sua volta e deposite-os numa fôrma refratária e leve ao forno até que murchem e possa retirar a pele. Reserve.
Numa panela escalde o bacalhau e amasse-o com um garfo ou leve-o ao processador para que fique bem fininho.
Na água do bacalhau cozinhe as batatas e amasse-as, junte o bacalhau um pouco do azeite e os demais temperos.
Acerte o sal, recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante do azeite, volte ao forno e deixe por mais 10 minutos.
Sirva como entrada.

Publicado em 18/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes da Sopa de Ervilha à Moda Alemã:

Modo de Preparar a Sopa de Ervilha à Moda Alemã:

Lave a carne-seca e deixe de molho em água de uma dia para outro, trocando a água várias vezes.
No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por 2 horas.
Em seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve.
Coloque em uma panela a carne-seca e cubra com água.
Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Reserve.
Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga, junte a carne-seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias.
Adicione a ervilha escorrida, a cenoura, a batata, a cebola, a linguiça e a salsinha.
Cozinhe por mais 20 minutos, ou até os ingredientes ficarem macios.
Acerte o sal, se necessário e retire do fogo.
Sirva acompanhada de pão de centeio.
Se preferir, salpique mais salsinha no momento de servir.

Publicado em 17/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela grande o azeite e frite bastante o bacalhau.
Acrescente as cebolas e o molho de pimenta.
Coloque um de cada vez, as batatas cozidas, os tomates, o palmito, as azeitonas e as ervilhas.
Desligue o fogo e misture 2 ovos batidos.
Coloque toda esta mistura em um refratário.
Bata 3 claras em neve e, depois, acrescente as 3 gemas.
Bata para misturar e coloque por cima da fritada do bacalhau.
Enfeite com rodelas de cebola e leve para assar em forno moderado até escurecer as claras.