Arquivo da tag: Badejo

Pirão 02

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Ingredientes:

  • 1 cabeça de badejo
  • 1 litro de água
  • Coentro, sal, pimenta e cebola picada a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cabeça de badejo.
  • Retirar da cabeça as carnes.
  • Coe o caldo, acrescente os temperos, a carne e deixe ferver.
  • Misture a farinha, sem parar de mexer.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br

Badejo Coberto com Alcaparras

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Ingredientes:

  •  2 filés de badejos
  • Alho a gosto
  • Sal temperado a gosto
  • 150 g de manteiga
  • Alcaparras

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com 1/2 limão, sal e alho espremido.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Grelhe em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até dourar e só então grelhe o outro lado.
  • Em um recipiente pequeno derreta 150 g de manteiga e junte as alcaparras.
  • Coloque os filés em uma travessa e cubra com as alcaparras.

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Badejo Chuva de Estrela

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de badejo
  •  2 romãs
  •  10 g de erva de Provence
  •  20 g de pimenta rosa
  •  2 kg de mandioquinha
  •  300 g de castanhas portuguesas
  •  300 g de manteiga
  •  200 ml de vinho branco
  •  Sal temperado a gosto
  •  100 g de queijo parmesão
  •  200 g de farinha de trigo
  •  50 ml de licor Curaçao Blue

Modo de Preparar:

  • Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
  • Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
  • Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
  • Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
  • Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
  • Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
  • Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
  • Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.

Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br

Badejo com Uvas Brancas

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Ingredientes:

  • 200 g de badejo
  • 100 g de uva branca
  • Cheiro verde
  • Alho poró
  • Manjericão
  • Cebolinha
  • Alecrim
  • Cebola

Modo de Preparar:

  • Levar o peixe a fritar levemente no azeite ate dourar já previamente temperado com limão e sal.

Molho:

  • Alourar a cebola picada no azeite de oliva e manteiga.
  • Juntar todas as ervas (alho poró, manjericão, cebolinha, alecrim e cheiro verde) e cozinhar 3 minutos.
  • Depois adicione as uvas brancas cortadas no meio e sem semente e deixe apurar.

Apresentação do prato:

  • Colocar os filés de badejo no centro do prato e o molho em seguida decorando com as uvas cortadas ao meio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Badejo com Molho Branco e Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de badejo
  • 2  colheres (sopa rasa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa rasa) de alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ lata de creme de leite
  • ½ litro de leite
  • 2 limões
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com limão e sal.
  • Passar manteiga nos filés, colocar em um pirex e levar ao forno por 20 a 30 minutos, de vez em quando regar o peixe com o seu próprio caldo.

Molho branco:

  • Derreter 2 colheres de manteiga, misturar um pouco de sal e a farinha de trigo.
  • Mexer sem parar e sem deixar empelotar, colocar o creme de leite, o leite e mexer até engrossar.
  • Retirar o peixe do forno, misturar a alcaparra no molho branco e despejar sobre o peixe.
  • Levar ao forno para esquentar.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com