Arquivo da tag: Badejo

Badejo com Crosta de Castanha-do-Pará e Molho de Maracujá

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 tranches de badejo com 150 g cada
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 g de castanha-do-pará, picadas grosseiramente.
  • 4 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada
  • 2 colheres. (sopa) de manteiga extra em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de cebola picada finamente
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Suco de 2 maracujás
  • ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 100 g de manteiga gelada em cubinhos
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as tranches de badejo com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e passe-as pela farinha, batendo levemente para retirar o excesso.
  • Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e doure rapidamente as tranches dos 2 lados.
  • Disponha-as numa assadeira e reserve.
  • Numa tigela misture a castanha-do-pará com a manteiga extra e a erva de sua escolha.
  • Distribua essa mistura sobre as tranches e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
  • Na mesma frigideira em que dourou o peixe, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia, acrescente o vinho e o suco de maracujá e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau, dissolvendo todos os resíduos.
  • Deixe cozinhar até que o líquido se evapore quase completamente.
  • Junte o creme de leite e ferva por 1 minuto.
  • Desligue o fogo.
  • Acrescente os cubinhos de manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre até que fique tudo bem incorporado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Se necessário, afine o molho com um pouco de água fria e peneire-o.
  • Aqueça o molho no momento de servir.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Badejo com Creme

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de badejo em cubos médios
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de gengibre
  • Quanto baste de sal
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes sem gordura
  • 1 colher (chá) de curry em pó
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light
  • ½ xícara (chá) de leite de coco light
  • Quanto baste de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça azeite e frite o peixe temperado com alho, sal e o gengibre, em fogo alto.
  • Vire para cozinhar uniformemente.
  • Adicione o curry, a farinha de trigo, o caldo de legumes, deixe engrossar e acrescente o creme de leite e o leite de coco.
  • Salpique cebolinha para decorar.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Filé de Badejo com Crosta e Castanha

Publicado em por
Responder

Filé de Badejo com Crosta e CastanhaIngredientes:

  • 4 postas do lombo de badejo (200 g cada uma)
  • 2 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
  • Gotas de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Crosta

  • 2 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju, crua (processada grosseiramente no liquidificador)
  • 1 colher (sobremesa) de óleo de coco
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado

Purê:

  • 3 bananas-da-terra, maduras,
  • 2 colheres (sopa) de manteiga light
  • 1 copo (200 ml) de água morna
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare a crosta: em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Coloque a castanha, o óleo de coco e o sal.
  • Refogue por 1 minuto sem parar de mexer.
  • Desligue o fogo, junte a salsa e o coentro.
  • Ajuste o sal e reserve.
  • Para o purê, coloque as bananas com a casca na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos.
  • Retire a polpa ainda quente e passe no espremedor (se quiser um purê mais liso, use um mixer).
  • Coloque em uma panela com a manteiga.
  • Leve ao fogo e misture a água aos poucos e mexa até encorpar.
  • Ajuste o sal e reserve.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite, coloque as postas e tempere com o sal e a pimenta dos dois lados e deixe dourar (se necessário, acrescente o restante do azeite).
  • Cubra as postas com a crosta e sirva com o purê de banana.

Fonte: Chef Ernani Mesquita – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Gustavo Arrais)

Peixe ao Molho de Camarão com Cuscuz Marroquino

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de badejo
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de sementes de cominho
  • Salsinha fresca picada
  • 1 pimenta-vermelha fresca fatiada e sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 limões-sicilianos
  • 150 g de cuscuz marroquino integral
  • Azeite de oliva
  • 200 g de camarão
  • 5 tomates bem vermelhos (para molho) picados e sem pele
  • 1 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma
  • 2 punhados caprichados de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de Preparar:

  • Coloque o cuscuz em uma tigela e adicione uma boa porção de azeite de oliva, suco de 1 limão-siciliano, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Adicione água fervente até cobrir o cuscuz.
  • Cubra com um prato e aguarde até que ele absorva toda a água (cerca de 10 minutos).
  • Leve uma panela ao fogo com azeite de oliva e quando o azeite estiver aquecido coloque o alho, a pimenta, o cominho, a canela e mexa.
  • Coloque o peixe por cima, os camarões, os tomates picados e a ervilha.
  • Adicione o suco de 1 limão-siciliano.
  • Tampe a panela e quando levantar fervura abaixe o fogo.
  • Dissolva 1 colher (chá) de açafrão (cúrcuma) em 1 xícara (chá) de água e coloque sobre o peixe.
  • Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
  • Adicione a salsinha (reserve um pouco para decorar) e mexa delicadamente.
  • Prove e adicione sal e pimenta a gosto.

Para servir:

  • Com um garfo, afofe o cuscuz e coloque numa travessa um pouco funda (com bordas).
  • Coloque o peixe com o molho de camarão por cima.
  • Salpique um pouco de salsinha picada por cima.

Fonte: http://cybercook.com.br