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Badejo ao Vinho do Porto com Penne ao Alho e Óleo

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Ingredientes do Badejo ao Vinho do Porto com Penne ao Alho e Óleo:

  • 4 postas de badejo
  • 1 cálice de vinho do porto
  • 300 g de penne
  • Quanto baste de suco de limão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de páprica doce
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de maionese
  • Quanto baste de manjericão
  • Quanto baste de molho vinagrete
  • Quanto baste de pimenta-calabresa
  • Quanto baste de azeitona verde média
  • 8 folhas de louro

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Badejo ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 sachês de HONDASHI®
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 dentes de alho picados
  • 1,5 kg de badejo em filés
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de champignons laminados
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 4 fatias de bacon
  • 50 g de queijo ralado

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Badejo com Bottarga

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Ingredientes do Badejo com Bottarga:

  • 1 filé de badejo de 230 g temperado com sal, pimenta-do-reino moída na hora e limão
  • 4 batatas médias cozidas em água, açafrão, sal e gengibre

Fazer uma mistura com Bottarga:

  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de cream cheese
  • 1 colher [sopa] de hortelã picadinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher [sopa] de Bottarga em pó (ovas de tainha)
  • 1 colher [sopa] de Bottarga granulada (ovas de tainha)
  • 4 colheres [sopa] Chutney de Tomate
  • Azeite com ervas como molho do peixe

Crosta de Bottarga granulada para o peixe:

  • 10 g de Bottarga granulada (ovas de tainha)
  • ½ colher [sopa] de manteiga
  • Farinha de rosca para dar liga

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Badejo com Endro

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Ingredientes:

  • 800 g de badejo em posta
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de mostarda escura
  • 1 ramo de endro
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe apenas com sal e cozinhe no vapor, em panela própria, com algumas folhinhas de endro.
  • Em outra panela, esquente o vinho, a mostarda, 2 colheres (sopa) de endro picadinho, a noz-moscada e o sal.
  • Despeje o molho sobre o peixe e sirva com batatas cozidas.

Fonte: Pão de Açúcar – www.peixenapanela.blogspot.com.br