Ingredientes:

• 6 batatas médias
• ¼ de xícara de azeite

Recheio:

• 1 colher (chá) de azeite
• 3 fatias de bacon cortados em pedaços pequenos
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara de ricota
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Pimenta moída na hora
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Fure as batatas com um garfo e leve ao forno numa assadeira por 45 minutos ou até que estejam cozidas.
• Corte as batas pela metade, tire a polpa com uma colher e coloque-as numa tigela. Reserve.
• Unte a casca das batatas com azeite, coloque-as na assadeira e leve-as de novo ao forno, por uns 40 minutos, ou até que estejam crocantes, estalando.
• Enquanto isso faça o recheio.
• Numa frigideira, esquente o azeite e refogue o bacon em fogo brando.
• Adicione a cebola e o alho.
• Frite até a cebola amolecer.
• Junte essa fritura às polpas de batata reservadas, acrescente a ricota a cebolinha e a pimenta.
• Coloque o recheio dentro da batata e polvilhe queijo parmesão por cima.
• Leve as batatas ao forno por mais 10 minutos, até que o queijo esteja dourado.

Fonte: http://allrecipes.com.br