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Lombo Recheado para a Mesa de Frios

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Ingredientes:

 

Lombo

  • 1 Lombo de vitela
  • 200 g Bacon defumado
  • 100 g de Tomates secos
  • 50 g de Nozes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Cobertura

  • 300 g de Miolo de pão
  • 200 g Folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o lombo retirando toda a gordura.
  • Corte com uma faca no sentido do comprimento e abra a carne até ela ficar uma peça inteira e plana.
  • Coloque fatias de bacon defumado, tomates secos hidratados e nozes picadas.
  • Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta. Enrole como um rocambole.
  • Amarre a peça com um fio de cozinha para que, durante o cozimento, a carne não perca a forma.
  • Despeje um pouco de azeite em uma assadeira e coloque o lombo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
  • Para a cobertura, coloque no processador o miolo do pão, tempere com sal e pimenta e acrescente folhas de manjericão fresco. Bata durante alguns segundos e coloque a mistura em uma assadeira.
  • Retire o lombo do forno e passe-o sobre a mistura. Deixe esfriar e leve à geladeira durante algumas horas para ganhar consistência.
  • Corte o lombo recheado em fatias bem finas para servir.
  • Ao abrir o lombo, cuidado para não cortar até a outra extremidade, o que dificultaria enrolar a peça depois.
  • Evite colocar sal demais no recheio. O bacon já é salgado.
  • Sirva acompanhado de salada de brotos de soja.

Fonte: http://bemsimples.uol.com.br

Matambre à Moda Gaúcha

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Ingredientes:

  • 1 kg de polpa de tomate
  • 1,5 kg de matambre
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
  • 1 maço de tempero verde
  • 2 cebolas picadas
  • 100 g de bacon picado
  • 250 g de lingüiça defumada

Modo de Preparar:

  • Tempere o matambre com alho, coentro, sal e pimenta-do-reino.
  • Abra com a parte gordurosa para baixo e espalhe o tempero verde, as cebolas, o bacon e a lingüiça.
  • Enrole a carne como rocambole e amarre com barbante bem grosso.
  • Prenda bem o recheio para não vazar.
  • Arrume em uma panela de pressão grande.
  • Junte a polpa de tomate, tampe a panela e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar por 1h ou até ficar bem macia.
  • Abra a panela, retire o matambre e deixe cozinhar o molho, mexendo até encorpar.
  • Corte o matambre em fatias finas e sirva com o molho.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Dourada Assada

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Ingredientes:

  • 1 Dourada
  • 100 g de Toucinho
  • 1 Cebola
  • 100 g de Manteiga
  • 1 ramo da salsa
  • 1/2 colher (chá) de tomilho verde
  • 100 ml de Vinho
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 10 ml de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Põe-se a dourada num tabuleiro previamente untado com óleo.
  • Passa-se a cebola, a salsa e o toucinho fresco por uma picadora; tempera-se com o sal, a pimenta e o tomilho juntando depois a manteiga.
  • Barra-se com esta mistura o peixe por fora e por dentro.
  • Deita-se o vinho branco por cima e vai a forno moderado, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
  • Quando pronto, espreme-se um pouco de limão por cima da dourada.

Fonte: http://sabores.sapo.pt – Portugal

Pappardelle com Camarão Zimbreiro

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Ingredientes:

  • 200 g de pappardelle
  • 500 g de camarões grandes
  • 100 g de bacon picado
  • Meio maço de aspargos finos
  • ½ taça de vinho branco seco
  • Azeite de Oliva
  • Manteiga
  • Pimenta-do-reino, manjericão fresco, sal

Modo de Preparar:

  • Escolha camarões grandes, frescos, e retire a casca e a cabeça, mantendo apenas o rabinho.
  • Reserve quatro camarões com a cabeça, mas sem a casca para decorar.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão. Reserve.
  • Limpe os aspargos e cozinhe rapidamente em água fervendo.
  • Escora, corte em pedacinhos e coloque na frigideira com um pouco de manteiga e reserve.
  • Corte o bacon em pequenos cubinhos e frite em fogo brando até ficarem douradinhos, sem pressa.
  • Quando estiverem prontos, acrescente os camarões, colocando o vinho branco aos poucos.
  • Coloque a massa para cozinhar. Incorpore os aspargos e quando o pappardelle estiver al dente, escorra e acrescente na frigideira.

Fonte: http://pastificio.blogspot.com

Carne Assada ao Molho Ferrugem 01

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de carne para assar
  • 1/2 copo de vinagre de vinho
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • 03 folhas de louro
  • 1 cebola grande média ralada
  • 1 dente de alho
  • 50 g de bacon defumado magro.

Modo de Preparar:

  • Prepare uma pomada com a cebola ralada, o vinagre, louro, sal e pimenta.
  • Esfregue a carne com essa mistura e reserve por 15 minutos.
  • Derreta o açúcar até ficar cor de caramelo.
  • Coloque a carne escorrida na panela e vá tostando em fogo médio até que adquira uma cor uniforme.
  • Despeje o vinagre temperado e 1 copo de água sobre a carne.
  • Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo.
  • A parte: frite o bacon picado.
  • Quando estiverem quase prontos, misture com o alho esmagado e espere alourar.
  • Despeje a mistura e sua gordura na panela da carne.
  • Cozinhe em panela tampada por cerca de 3 horas, acrescentando mais água se necessário.

Fonte: http://fruitdemapassion.wordpress.com